台湾卤肉饭
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
五花肉
500g 、
干香菇
10个
、
洋葱
1个 、
白煮蛋
3个
、
油
2汤匙 、
白胡椒粉
2g
、
生抽
1汤匙 、
老抽
1汤匙 、
冰糖
20g 、
八角桂皮香叶
适量
、
盐
1g 、
鸡精
2g 、
十三香
1g 、
青菜
适量 烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 干香茹温水泡发2个小时,带皮五花肉洗净,切成细小的条状。
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2/11
点击查看大图 洋葱切丁,泡发好的香菇也切成丁。
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3/11
点击查看大图 起油锅,先把洋葱丁炸一下,变透明时放入蒜末,一起炸到金黄色捞出备用。
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4/11
点击查看大图 锅内留油煸香姜片与香料。
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5/11
点击查看大图 放入肉丁煸炒出油,把油盛出来,肉丁继续留在锅内。
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6/11
点击查看大图 加入香菇与炸好的洋葱,大火翻炒几下,倒入花雕酒炒香,加生抽,老抽翻炒均匀,加入开水,十三香,葱结,香叶,剥壳的白煮蛋,冰糖也一起放进锅内,烧开后转小火,焖煮七十分钟。
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7/11
点击查看大图 小火炖一个多小时后,这时看下差不多了,肉丁已呈透明状,用筷子把香料挟出,大火收汁,不要收得太干,肉汁浇在饭上很好吃,起锅前加入白胡椒粉,少量鸡精。不喜欢鸡精的朋友,可不放。
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8/11
点击查看大图 电饭煲里挖一碗香喷喷热腾腾的白米饭,装在碗里倒扣在盘子上。
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9/11
点击查看大图 开水锅里放一点点油,盐,洗净的青菜下锅烫一下,稍许变软就可捞出。
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10/11
点击查看大图 装盘,卤好的鸡蛋对半切开,白米饭上点缀一些黑芝麻,很养眼,看着食欲大增,迫不及待的尝一口,比外面大多数店里做的好吃!
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
要选用带皮五花肉,切肉丁的时候每块都有皮且肥瘦相间,卤肉饭用红葱头会更香,没有可用普通的洋葱代替,我没买到用了普通的洋葱。
4/11
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发布于 2015-12-21
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