西红柿打卤面#一碗好面---芯面道#
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 盐用水化开
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点击查看大图 面粉称重好
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点击查看大图 先加盐水，再加清水，清水的量要根据面粉的情况来加，这里约用了65克清水，边加水边用筷子搅拌，目的是使面粉呈现絮状，这样用利于手擀，
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点击查看大图 大约醒发10分钟，再揉成光滑的面团，再盖上湿布醒发15分钟，
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点击查看大图 我的擀面杖是小的，不过没关系，一样可以的，先把面团用手按扁，再用擀面杖从中间开始往两边擀，注意不要来回擀，要往一个方向擀，
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点击查看大图 再把面团横过来擀，
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点击查看大图 注意为了防粘，一定要在揉面垫上洒干面粉，
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点击查看大图 擀好后，在面皮上洒干面粉，防粘，开始折叠
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点击查看大图 折叠成扇形，
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点击查看大图 用菜刀切成你喜欢的宽度，
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点击查看大图 切好后，再将多余的面粉抖掉，
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点击查看大图 锅里加水煮开后，放面条，用筷子搅拌防止粘锅，中间开锅了，再加少许水继续煮，煮至9分熟就可以了，
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点击查看大图 捞出面条，煮面的水留一部分，
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点击查看大图 西红柿切小块，鸡蛋打散，香菜洗净，
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点击查看大图 热锅凉油，油温升上来后，打入鸡蛋，待成形后，用铲子弄成小一点的块，
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点击查看大图 盛出备用
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点击查看大图 锅内加少许油，开始炒西红柿，
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点击查看大图 软一点后，加盐和糖，再炒，
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点击查看大图 炒出水后，加刚才的煮面汤，烧开，
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点击查看大图 倒入鸡蛋
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点击查看大图 放入面条，煮熟，
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最后一步
点击查看大图 一碗好吃的西红柿打卤面就做好啦。
小贴士
因为是手擀，所以和面的时候不能加太多水，否则面条不够劲道，而且擀的时候需要加很多面，才会不粘。 折叠的时候，一定要撒足够的干面，才会使面条一根一根的。 面条的口味可以根据个人的喜好来调整。
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发布于 2015-12-17
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