暖香肉桂卷#爱仕达寻找面点女王#
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
高粉(面团)
260克
、
黑麦粉(面团)
40克
、
水(面团)
195克
、
红糖(面团)
40克
、
盐(面团)
2克
、
酵母(面团)
5克
、
黄油(面团)
20克
、
肉桂粉(馅)
5克
、
黄油(馅)
20克
、
糖(馅)
30克
、
葡萄干(馅)
30克
、
朗姆酒(馅)
适量
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 将除黄油外的面团材料放入面包机,揉成光滑的面团
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2/12
点击查看大图 加入黄油后继续揉到扩展阶段(面团可以拉出一层薄膜,但是薄膜不是特别坚韧,比较容易破裂,破裂的洞口呈不规则的形状)
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3/12
点击查看大图 30度左右发酵约一小时到2倍大(可以看到我在面团里放了点芝麻,没有写到材料里,是上次做杂粮包多出来的一点点,怕浪费就加在面团里了)
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4/12
点击查看大图 排气后松弛约10分钟,将面团擀成长方型的一大片
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5/12
点击查看大图 制作肉桂馅:将黄油融化后倒入糖、肉桂粉拌匀即可
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6/12
点击查看大图 在面皮上均匀地涂上肉桂馅,撒上葡萄干(葡萄干提前2个小时用朗姆酒浸泡,使用前沥干)
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7/12
点击查看大图 将面皮卷起成长条状,接口处捏紧,揉一下,使两头和中间差不多粗
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8/12
点击查看大图 切成约2.5厘米宽的段
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9/12
点击查看大图 排在烤盘上,用手修整一下形状,然后轻轻压一下,放在温暖湿润处进行二发(可以放在烤箱里,然后在下面放一盘热水),二发约40分钟左右,发酵到约2倍大
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10/12
点击查看大图 烤箱预热180度,烤18分钟
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11/12
点击查看大图 出炉
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最后一步
点击查看大图 成品
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2015-12-16
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