【靖厨房】海盐焦糖酱----欲罢不能
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 白砂糖倒入一个平底锅或者小奶锅中（最好是厚底的），加入水，晃动几下让水均匀渗透所有的糖。中火慢慢把糖煮溶化。（这需要一点时间和耐性，过程中需要偶尔晃动一下锅子让糖充分溶化。
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点击查看大图 会看到锅子底下会慢慢地冒泡，越来越浓稠，最后颜色变深。请看这一系列的图。（出现细密的泡泡，糖开始溶化）
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点击查看大图 泡泡变大，水份变少
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点击查看大图 泡泡越来越大，颜色开始变，质地开始变厚
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点击查看大图 开始浓稠，颜色逐渐变深
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点击查看大图 焦糖慢慢出来了，再深一点点就可以进行下一步了
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点击查看大图 糖浆颜色开始变深以后，要非常的注意火候，因为一不留神就可能烧焦，糖酒会变苦。到大概是琥珀色的时候，离火，加入切好的黄油丁，用木勺搅拌让黄油充分融化。 大概是这样的颜色（可能存在色差，聪明的大家自己掌握吧~）
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点击查看大图 黄油融化后倒入鲜奶油，搅拌均匀。
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点击查看大图 此时的酱已经很美丽了，而且会散发出极其诱人的香气。。。。。。
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点击查看大图 拌均匀，越来越顺滑。加入磨碎的海盐少许调味即可。
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最后一步
点击查看大图 装瓶，享受。
小贴士
煮焦糖的时候一定要有耐心，切忌操之过急。糖会慢慢溶化、变浓稠，颜色变深。欣赏这个糖水变成焦糖的过程还是蛮有趣的，千万不要觉得还有好久才溶呢，就走开去看电视啊玩手机啊什么的，因为会很容易忘记了，一不留神可能就烧焦了呢！！ 装好瓶之后可以在冰箱里放几个星期，每次吃之前拿出来微波炉转30秒左右拌匀就可以了。拿来涂面包、泡咖啡真的是绝配啊！！！
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发布于 2015-12-15
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