老北京炭火锅 紫铜炭香火锅 铜火锅 炭火锅
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
羊蝎子400g
、
葱姜
半碗 、
紫菜
1块 、
裙带菜
、
青菜拼盘
、
蘑菇拼盘
、
丸子拼盘
、
田园组合
、
胡萝卜
、
北极虾
、
海兔子
、
干豆腐
、
肥羊粉
、
山药
、
藕片
、
鲜豆腐
、
冻豆腐
、
粉饰
、
羊肉卷
、
手切羊排
、
珠江面
、
鲜泰椒
、
枸杞
10g 、
各种滑
、
牛骨髓
、
鲜蛎蝗
、
芹菜段
、
虾爬子
、
油皮
烹饪步骤
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点击查看大图 全面清洗锅具，买菜洗菜，制作火锅汤料！
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点击查看大图 将羊蝎子或者羊骨头清洗后放入汤锅焯血沫后加水加葱姜熬制作30分钟后，下入羊油，大火煮二十分钟，此为顶汤，使脂肪与沸水乳化，此时会逐渐变成奶白色，之后加入火锅底料半袋！（根据个人喜好专业口味）
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点击查看大图 将底汤从汤锅倒入火锅，当入胡萝卜，山药，紫菜，香菇等，放入火炭！准备开动 ……
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点击查看大图 火锅底座需要加水，坐在与火锅差不多大的铁盘，防止桌子烤坏！开门食用，避免一氧化碳中毒！
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点击查看大图 可以边下边吃了……
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最后一步
点击查看大图 蘸料：芝麻酱花生酱8：2，沙茶酱，老北京调制蘸料，川崎，麻辣红油，川香麻辣火锅底料，姜蒜葱香菜末，海天海鲜蚝油，酱油，醋，腐乳汁，韭菜花，鲜泰椒圈，花生和芝麻碎（可用烧烤蘸料代）芹菜碎，豉油，生抽，海鲜酱，牛肉酱，香菇酱，XO酱，花椒油，藤椒油，麻油，等根据个人喜好酌情增减！
小贴士
处理山药注意山药黏液不能粘到皮肤！使用挂锡的铜火锅！锡层脱落最好不要使用！每次食用后需要乘出！先加水后点火，注意防止烫伤！食用中避免一氧化碳中毒，注意通风！食用后注意彻底熄灭炉火！
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展开全部6个步骤
发布于 2015-12-12
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