蒸蛋糕#方太一代蒸传#

温詩媃晴

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  牛奶加30克细砂糖，油混合至糖融化

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  筛入低粉和淀粉

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  搅拌至无干粉

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  鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋黄加到面糊里

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  搅拌至细腻无颗粒状即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋影响口感

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  蛋清加柠檬汁

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  用电动打蛋器打至粗泡状，加入三分之一的糖，糖要分三次加入

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  打至干性发泡即可，提起打蛋器呈直立的尖角状即可

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  蛋白分三次和蛋黄糊混合，翻拌均匀，手法很重要哦，不要画圈圈，用刮刀从底部向上翻拌

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  拌均匀

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  倒入模具，模具底部包上保鲜膜，上面也盖保鲜膜，用牙签戳些洞洞，要用那种耐高温的保鲜膜哦

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  锅里提前要烧开水，做好蛋糕糊后就立马放入蒸锅，隔水蒸50分钟

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  蒸好后取出，轻摔模具，震出热气倒扣在凉架上，放凉后脱模

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  很完美

• 最后一步
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  切开，刀功不好，里面的组织很漂亮吧

发布于 2015-12-11

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