粉蒸排骨
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
猪小排
300g 、
葱
10g 、
姜
2g 、
花椒
10余粒 、
精盐
1g 、
酱油
10g 、
红糖
10g 、
甜面酱
5g 、
豆腐乳水
10g
、
醪糟汁
10g
、
五香粉
1g 、
米粉
50g 烹饪步骤
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点击查看大图 猪小排洗净斩成4cm长的段。葱、姜、花椒合铡成细末，和其他的调味料（除米粉外）混合均匀备用
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点击查看大图 排骨加入调味料拌匀，腌制10分钟后加入米粉拌匀
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3/7
点击查看大图 竹蒸笼内垫荷叶，将排骨平铺在荷叶上，上蒸锅蒸
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4/7
点击查看大图 旺火蒸40分钟以上，上桌时可撒上少许葱花
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5/7
点击查看大图 一笼香喷喷的粉蒸排骨就出笼了！
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
１、米粉是用大米炒至浅黄色，盛出凉透后用研磨机打成粉状。一般用粗颗粒和细粉状的都可以，只是粗颗粒的要多蒸一会儿。本人是喜欢用粗细各一半，既有口感又入味。 ２、用竹蒸笼来蒸最好，底下最好垫松针、竹笆一类的，荷叶也可以。蒸时要将竹蒸笼的盖子盖上，防止水汽滴入。 ３、川味的粉蒸排骨其实有加郫县豆瓣的，也有不加郫县豆瓣的做法，如果要加豆瓣，需要将豆瓣剁很细再加入调味料中一同拌匀。 ４、四川的粉蒸排骨和粉蒸肉（粉蒸牛肉除外）一般都会加“底子”，用蒸笼的话铺在下面，用蒸碗就铺在上面（上菜时将蒸碗内的东西反扣到盘中）。一般用于铺底的最常用的是红薯和豌豆，家庭中也会使用土豆等来做底子。
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展开全部7个步骤
发布于 2015-12-11
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