一碗好面—芯面道豆角焖面

Name: 一碗好面—芯面道豆角焖面
Ingredients: 面粉 200g; 清水 100ml; 120g; 170g; 2大勺; 1小勺; 3片; 2颗; 2g; 若干

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

面粉 200g 、清水 100ml 、

带皮五花肉 120g

、豆角 170g 、生抽 2大勺、老抽 1小勺、生姜 3片、小葱 2颗、

细盐 2g

、

面粉（防粘用）若干

烹饪步骤

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称量好面粉。五花肉切片，用一点点生抽和盐（用量不在菜谱内）腌10分钟，宽豆角切成细条，姜切片，葱切段。
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面粉中加入清水和成比较硬的面团，盆中无干粉即可。
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醒面30分钟后，将面揉成光滑的面团，用擀面杖擀成大面片，放入压面机最宽档压成薄些的面片。
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将面片自左向右1/3向内折，再自右向左盖上。
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再将面片对折，用擀面杖压薄些。
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用压面机7档（最宽档）压出面片后，再用5档压出薄些的面片。中途要不断地在面片上洒上干粉。
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用压面机3档，压出薄面片。
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将压好的面片，送入压面机细齿口，压出细面条。
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面条上蒸锅蒸10分钟，中间翻动一次，蒸好的面条，淋上橄榄油，拌匀。
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炒锅热油，下姜片葱段爆香，倒入五花肉片编炒出油，加入豆角翻炒，淋上生抽老抽。
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加清水，没过豆角，大火煮开后，小火煮约10分钟，洒入细盐调味，盛出一半汤汁。
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将蒸好的面条盖在菜上，小火焖煮约8分钟，间隔2-3分钟，浇一次汤汁在面条上，最后将面与菜拌匀即可出锅。
最后一步
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面面面，一盘子面条，吃着带劲。

小贴士

做面条的面团尽量要硬一些，刚开始和面时只要盆中没有干粉即可。等醒面半小时之后，再去揉它就会比较顺畅。我用的压面机是1-7档，由小到大，所以7档是最宽的档。压面条时，要不断地用干粉防粘，直到压出的面片不会粘连，就可以不用了。蒸好的面条，用橄榄油拌一下，不容易粘在一起。焖面用细面条比较好，很容易入味。

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发布于 2015-12-10

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