爱上易小焙从奶油奶酪排包开始
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中种面团
、
高筋面粉
210g 、
酵母
3g 、
奶粉
5g 、
水
100g 、
全蛋液
30g
、
主面团
、
高筋面粉
90g 、
糖
45g 、
水
45g 、
奶粉
8g 、
盐
4g 、
黄油
30g 、
乳酪馅料
、
奶油奶酪
66g 、
糖粉
17g 烹饪步骤
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1/13
准备好所有食材，将主面团的所有食材混合均匀，揉成团。
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2/13
先做乳酪馅料，将糖粉 奶油奶酪放到小碗里，隔水软化。
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3/13
软化的乳酪状态如图所示
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4/13
装入裱花袋中，记得裱花袋口要剪个小口，方便挤陷料。
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5/13
现在来做面团，将中种面团所有食材混合均匀并揉成团，放入冰箱冷藏发酵17小时。面团发酵至2.5倍至3倍大。
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6/13
中种面团加入主面团材料除黄油以外的食材揉到光滑。面团到扩展阶段之后加黄油，揉到全扩展阶段，如图所示，有坚韧的手套膜。揉面方法请去看飞雪无霜的揉面视频。有面包机的小伙伴，这步也就轻松很多。一般我都是手工揉面。
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7/13
将揉好的面团松弛15分钟。
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8/13
松弛好的面团等分成9个小面团，滚圆后继续松弛十分钟。
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9/13
松弛好的小面团擀成椭圆形，边缘压薄，挤上适量的乳酪陷。
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10/13
卷起面团，一定要收紧接口处。整齐放入模具中。
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11/13
放入烤箱中用40度来进行最后一次的发酵。上图是发酵好的面团。发酵时间我的烤箱只要1小时就能发酵好，以面团的状态为主。时间请灵活掌握。
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12/13
将面团送入烤箱之前，请记得预热烤箱哦!上下火170度预热5到10分钟。烤面包是用上下火160度烤制22分钟，出炉后趁热给排包刷一层黄油液体。这样的面包很美!
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最后一步
再来一张面包特写!小伙伴们做的过程中遇到什么问题，欢迎私信交流探讨。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2015-12-09
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