圣诞姜饼人—无色素版
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
姜饼：低筋面粉
250g
、
红糖
30g 、
白砂糖
30g 、
黄油
40g 、
小苏打
1g
、
肉桂粉
1/4小勺（1.25ml） 、
姜粉
1小勺（5ml）
、
全蛋液
20g
、
牛奶
35ml 、
蜂蜜
35g 、
表面刷蛋液（蛋黄水）蛋黄
10g
、
表面刷蛋液（蛋黄水）水
20g
、
糖霜：蛋白
10g
、
糖粉
80g 、
柠檬汁
1/2小勺（2.5ml） 、
食用色素（可不用）
适量
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 将40g黄油、30g红糖、30g白砂糖、35ml牛奶装入容器中，隔水加热融化，搅拌至完全融合。
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2/11
点击查看大图 稍凉后加入20g全蛋液、35g蜂蜜，搅拌均匀。
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3/11
点击查看大图 250g低筋面粉、1/4小勺肉桂粉、1小勺姜粉、1g小苏打混合过筛，加入混合液中，揉成面团。
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4/11
点击查看大图 揉好的面团放入冰箱中冷藏松弛1小时。
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5/11
点击查看大图 松弛好的面团，放在案板上擀成厚约0.3cm的面片。
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6/11
点击查看大图 用模具在擀好的面片上刻出自己喜欢的饼干形状，摆在烤盘上。
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7/11
点击查看大图 10g蛋黄、20g清水混合成蛋黄水，刷在姜饼表面，静置20分钟（防止烤时变形）。放入预热好的烤箱中，中层，上下火，180度，12分钟左右，烤到自己喜欢的颜色。
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8/11
点击查看大图 烤好后，放凉（图中有没刷蛋液的，我的实验结果是，还是刷了蛋液好看）
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9/11
点击查看大图 10g蛋白、1/2勺柠檬汁、80g糖粉混合打发（很容易打发手动即可）。若用来刷底色，就可多加些柠檬汁，做的稀一些。画线条的就做的稠一些。可以根据自己喜欢可以加入食用色素。
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10/11
点击查看大图 刷底色方法：用毛刷蘸着糖霜，刷在姜饼表面。 画线条方法：在裱花袋前端剪一个小口，在姜饼上挤出喜欢的图案即可。
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最后一步
点击查看大图 晾干糖霜，完成。没有色素的姜饼人也很讨人喜欢呢，很适合小朋友们。
小贴士
刷姜饼表面的蛋液不要太多，不然表面会不够平整。这个量，30寸的烤箱大概需要烤两盘
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发布于 2015-12-07
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