巧克力熔岩蛋糕
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
蛋糕材料
、
黑巧克力
50g 、
淡奶油
100g 、
黄油
30g 、
蛋黄
2只 、
蛋白
2只量 、
低筋粉
40g 、
可可粉
20g 、
白砂糖
20g 、
内馅
、
黑巧克力
60g 、
淡奶油
40g 、
黄油
8g 烹饪步骤
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1/6
点击查看大图 将软心内馅所有材料放入碗内，隔40度左右温水加热，一边加热一边适度搅拌均匀，成酱状。当将溶好的巧克力酱移入冰箱至呈半固态。
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2/6
点击查看大图 将蛋糕材料黑巧克力、淡奶油、黄油放入碗内隔温水加热呈酱状，融化的巧克力酱加入2颗蛋黄搅拌均匀，将过筛过的可可粉和低筋粉加入用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，即为巧克力面糊。将蛋白分三次加入砂糖打至硬性发泡，一次性加入巧克力面糊中。快速翻拌（蛋白霜遇高油脂容易消泡，所以动作要迅速）
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3/6
点击查看大图 蛋糕糊倒入纸杯内七分满，用小勺挖出一块软心内馅放入面糊中
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4/6
点击查看大图 再将剩余蛋糕糊装入裱花袋盖住软心内馅即可。以上下火170度中层烤15分钟，取出后放至温热，倒扣在盘上，撕开纸杯脱模即可。
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5/6
点击查看大图 啦啦啦～出炉啦
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最后一步
点击查看大图 再来一张效果图
小贴士
1、巧克力软心馅必须冻硬后才容易沉到底部，最好是将蛋糕糊装入纸杯后再从冰箱取出软心馅，否则软心馅在室温放太久会融化，造成无法沉入蛋糕糊内。 2、蛋糕底部可能会有巧克力酱渗漏，所以脱模后要先倒扣在盘上，再小心地撕去纸杯。 3、刚烤好的蛋糕不能立即脱模，此时蛋糕未变硬，会变形。要待蛋糕温热、四周脱离纸杯时才可脱模。 4、完全放凉的蛋糕要想软心内馅恢复流动状态，可用微波炉以低火加热1分钟即可。
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展开全部6个步骤
发布于 2015-12-05
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