迷迭香美食| 五花肉的第一种打开方式
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 粉丝、肉末、青辣椒、红辣椒、豆瓣酱、生抽等备料
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点击查看大图 将五花肉切成2.5cm见方的块儿
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点击查看大图 五花肉凉水焯水
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点击查看大图 待水沸捞出备用
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点击查看大图 葱切段、姜切末
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点击查看大图 锅中倒入少许油
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点击查看大图 倒入八角、桂皮、干辣椒小火煸香
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点击查看大图 倒入细砂糖，煸炒至糖色微黄
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点击查看大图 待糖色彻底融开倒入五花肉煸炒，至肉块儿煸炒到颜色透亮、表面微黄出油
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点击查看大图 倒出部分五花肉炒出的猪油
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点击查看大图 接着倒入料酒翻炒
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点击查看大图 再倒入生抽炒至料酒挥发，生抽均匀地吸附在肉块上
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点击查看大图 锅中倒入开水，水与肉块持平即可
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点击查看大图 倒入葱段、姜片
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点击查看大图 再倒入冰糖
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点击查看大图 最后盖上锅盖小火焖煮30-40分钟
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点击查看大图 肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、桂皮不要，放少许盐，然后用旺火收汁
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最后一步
点击查看大图 最后撒上葱花即可
小贴士
① 五花肉切小块冷水焯水，至水煮沸捞出备用。这样肉煮熟后不会内生外老。 ② 五花肉煸干后会渗出很多油分，倒出多余的油会使肉油而不腻。 ③ 焖煮肉块时注入开水，小火焖煮。
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发布于 2015-12-04
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