巧克力戚风蛋糕
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
蛋黄
4个 、
细砂糖
10克 、
黑巧克力
70克 、
牛奶
48克 、
葵花籽油
48克 、
低筋面粉
68克 、
无糖可可粉
12克
、
蛋白
4个 、
盐
1克 、
柠檬汁
数滴 、
细砂糖
40克 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化,关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊,继续放在热水中待用;
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2/14
点击查看大图 低筋面粉和可可粉过筛混合;
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3/14
点击查看大图 蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打;
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4/14
点击查看大图 将巧克力糊倒入粉类混合物中,搅拌均匀;
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5/14
点击查看大图 取二分之一蛋黄糊倒入面糊中,搅拌均匀;
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6/14
点击查看大图 倒入剩余的蛋黄糊,继续搅拌成细腻柔滑状态;
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7/14
点击查看大图 蛋白加入盐和柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态;
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8/14
点击查看大图 取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中,用刮刀翻拌拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不见蛋白状态;
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9/14
点击查看大图 倒入蛋白霜盆中,继续切拌均匀;
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10/14
点击查看大图 将面糊倒入模具中,轻轻震几下,震出大气泡;
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11/14
点击查看大图 烤箱预热150度,放入下层,烤45分钟;
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12/14
点击查看大图 出炉后立即倒扣,凉透后脱模。
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13/14
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1、黑巧克力,我选择了法芙娜62%黑巧克力,可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。 2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中,这样便于后面操作。 3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态,提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。 4、烘烤温度根据自家烤箱调整。
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2015-12-01
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