意大利圣诞面包【Panettone潘妮托尼】
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点击查看大图 [准备混合果干浸泡液]柠檬和橙子搓洗干净后取柠檬皮和橙皮屑，我用小刀削的，削下来以后随意地切碎不要取到白色部分，会苦。我喜欢橙皮的香味，后来加到了5.3G，柠檬皮还是用2.7G
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点击查看大图 葡萄干，混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中raisin和sultana是不同品种的葡萄干，sultana色浅些，味道我觉得稍清甜些我都用了raisin，因为平时用得不太多，不想一次拆封两包葡萄干用不完混合糖渍橙皮/柠檬皮的量我减了，我用糖渍橙皮40G和糖渍柠檬皮45G我只有杏仁片所以就用了杏仁片，不过非常不推荐用这个感觉这个碎成渣渣还容易破坏面筋，蛮影响成品的组织的~
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点击查看大图 榨取柠檬汁40G和橙汁40G
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点击查看大图 将步骤3的果汁加到步骤2的混合果干中，再加13G朗姆酒和1.2G肉豆蔻粉
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点击查看大图 拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用
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点击查看大图 [准备酵头]高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G混合成团
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点击查看大图 用保鲜膜盖好，室温（约24摄氏度）发酵1个小时如图是我发酵好的样子，体积变大很多
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点击查看大图 加入除黄油外的主面团材料（蛋黄80G，盐3.3G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G）
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点击查看大图 揉成光滑均匀的面团（此处我没有检查薄膜状态，只是揉光滑了而已）
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点击查看大图 盖上保鲜膜，室温发至两倍大后加室温软化好的94G黄油
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点击查看大图 揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜，不过不要揉到充分完全，因为之后还要加果干加黄油揉的最开始会觉得面团变得稀烂，不过揉着揉着是完全可以充分揉进去的最后面团的手感非常好，软软的光光的还有弹性，一点也不会粘手的。加黄油揉好以后再加果干揉匀原方写的是混合果干滤去多余水分后再加进去，但是我好舍不得这些香香的橙汁柠檬汁朗姆酒什么的，就一股脑全加进去了。然后感觉面团湿粘有点难操作，所以最后是手上抹了点点油整形的
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点击查看大图 我的模子不够高，用油纸叠基层然后如图这样贴着模具边缘围一圈给模具加高
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点击查看大图 步骤11揉好的面团滚圆，放入模具中稍稍压扁
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点击查看大图 末发至大约两倍大小就可以入炉烘烤了原方入炉前在表面划了个十字。我看很多其它方子不划的样子更喜欢啊，就没划烘烤：原方写的送入预热好190摄氏度的烤箱，上色后盖锡纸转160摄氏度，共烤105-120分钟我用190度大概10分钟就上色了= =迅速转了160度。而且觉得两个小时好长，我共烤了80分钟
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点击查看大图 出炉后刷融化的黄油（配方分量外，我就随便刷了20G，一层吸收以后再刷下一层）放凉后根据需要可在表面撒糖粉（我没有撒），完成
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点击查看大图 成品~
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最后一步
点击查看大图 成品~
Panettone潘妮托尼，一款源自意大利的圣诞面包 我感觉各种款的圣诞面包啊甜点啊什么的都是混合果干类型的东西 大概是因为各种各样的丰富果料给人一种很丰盛的感觉吧，过年的感觉 嗯这货就是那个拍照拍得我十分郁闷的面包 实在是拍不出热闹的感觉，反而乱糟糟的，不高兴 用了杏仁片感觉十分毁组织，弄断面筋的即视感 浸泡果干用的果汁和朗姆酒如果不加的话面团的手感会很好 我舍不得就都加进去了，面团变得稀粘，可能还有杏仁片毁面筋的缘故 吃起来倒是很香，这种厚料的圣诞面包都会被形容说香甜如蛋糕 我对于混合果干类的东西好像都不是非常爱得起来 甚至果料的品种越单一越好，多而杂的我是欣赏无能 不过反正一年也就圣诞节折腾个一回嘛，玩不同的品种就当过手瘾 所以即使有改进方案我也不打算近期内再做了，多了吃不掉 预计再有那个周末有空的话再弄个只加葡萄干的咕咕霍夫吧
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发布于 2015-12-01
换一个做法