乐葵8寸萨瓦林干果戚风蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
蛋黄糊
、
蛋黄
7个 、
白砂糖
20g 、
玉米油
60g 、
牛奶
60g 、
低筋面粉
120g 、
蛋白糊
、
蛋白
7个 、
白砂糖
60g 、
柠檬汁
几滴 、
其他
、
干果（黑提干、蔓越梅干）
80g
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 7个鸡蛋，分开蛋黄与蛋白。
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2/20
点击查看大图 加入20克白砂糖，充分搅拌。
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3/20
点击查看大图 搅拌至砂糖融化，蛋黄发白。
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4/20
点击查看大图 分3次将玉米油倒进蛋黄糊里进行搅拌。
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5/20
点击查看大图 搅拌至有点乳化状态。
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6/20
点击查看大图 加入牛奶搅拌。
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7/20
点击查看大图 筛入低筋面粉。
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8/20
点击查看大图 搅拌成无颗粒，可缓慢流动状态。
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9/20
点击查看大图 挤几滴柠檬汁，低速打发蛋白，出现大泡时加入20克糖。
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10/20
点击查看大图 继续打发蛋白，出现细泡时加入20克糖。
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11/20
点击查看大图 出现细腻的泡泡时加入20克糖。
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12/20
点击查看大图 打至蛋白能拉起一个直立的小尖角，打发完成。
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13/20
点击查看大图 预热烤箱，上下火，160度。取1／3蛋白糊，从下往上，像炒菜一样将蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
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14/20
点击查看大图 再取1／3蛋白与刚才拌好的蛋黄糊拌匀。
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15/20
点击查看大图 将拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊里继续拌匀。
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16/20
点击查看大图 倒进模具内，将干果均匀撒在蛋糕糊上面。
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17/20
点击查看大图 用一根筷子以打圈的方式，搅拌一圈，消除气泡，同时也让干果与蛋糕糊混合。
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18/20
点击查看大图 送进烤箱倒数第二层，调低温度至150度，烤30分钟，再调至130度烤25分钟。
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19/20
点击查看大图 倒扣在烤盘上，冷却后脱模。
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最后一步
点击查看大图 切开后的效果图，轻柔细腻，有了酸甜的干果加盟，让口感更为丰富。
小贴士
1、每个人的烤箱的温度不一样，不能照搬食谱。上一次我按模具配过来的食谱做的戚风就失败了，170度烤50分钟，焦了。最好的方法是看到蛋糕体膨胀后又开始回缩后就可以了。2、干果如果太早与蛋糕糊混合，容易沉到底下，这就看个人喜好。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2015-11-29
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