铁锅豆角焖面
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
猪肉
350g 、
茄子
280g 、
豆角
380g 、
面粉
500g 、
水
240g 、
生姜
1片 、
大蒜
5瓣 、
八角
1个 、
草果
1个
、
香叶
6片 、
生抽
3勺 、
老抽
1勺 、
油
适量 、
盐
适量 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 菜的材料。
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2/8
点击查看大图 猪肉放冰箱冷冻半小时，取出切片，铁锅中放入少量油，油热先下肥肉煸炒至肉片全部展开，然后放入瘦肉炒，炒至肉中水分基本完，倒入两勺生抽、一勺老抽，炒匀。
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点击查看大图 放入姜片、八角、草果、香叶，倒入开水炖煮。
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点击查看大图 这时候就可以和面了。水和面粉和成面团，用压面机压制面条备用。
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5/8
点击查看大图 将豆角划丝后掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。
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6/8
点击查看大图 炒锅热少量油，现将蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角变色，放入茄子翻炒，调入1勺生抽和盐入味
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点击查看大图 铁锅中肉八成熟时，放入适量盐搅拌匀，水分基本在是肉的三分之一处，如果水量过多，可大火收一下。然后将炒锅中也七八成熟的菜倒入铁锅中肉上。
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最后一步
点击查看大图 不用搅拌，然后铺上面条，盖盖，小火5分钟。将面搅动，用木铲子将铁锅底部铲一铲防粘，盖盖，再三分钟。然后就可以将面与菜完全拌匀，关火，再焖两分钟即可。
小贴士
1、因为豆角不好熟，所以我先用炒锅将豆角炒到七八成熟，这个是我当年在呼市第一次吃焖面的时候请教服务员的。 2、茄子比较好熟，所以在炒制的时候放的晚。 3、具体焖几分钟，要根据自己的面条粗细程度来决定。我们这边人一般做食物时间都长一点。 4、我这个量是4个大人的量，人少请减量。
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展开全部8个步骤
发布于 2015-11-29
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