如何做出正宗的麻婆豆腐？
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
韧豆腐
1盒
、
肉末
2两
、
花椒
20克 、
辣椒碎
2勺
、
辣椒面
2勺
、
豆瓣酱
2勺 、
料酒
1勺 、
生抽
半勺 、
辣椒油
1勺 、
花椒油
1勺
、
葱
1根 、
姜
4片 、
蒜
1/4颗 、
芡粉
1勺
烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料
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2/14
点击查看大图 豆腐切小块
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3/14
点击查看大图 切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上
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4/14
点击查看大图 凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐
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5/14
点击查看大图 豆腐连同热水一起倒出备用
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6/14
点击查看大图 锅中倒入辣椒油
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7/14
点击查看大图 中火慢慢煸干肉末，油温不能高
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8/14
点击查看大图 加入2勺豆瓣酱煸炒至辣香味散发，辣椒酱的红色与肉末均匀融合
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9/14
点击查看大图 接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒
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10/14
点击查看大图 倒入料酒、酱油以及少量水
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11/14
点击查看大图 接着倒入豆腐，下锅后不能过多来回搅动
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12/14
点击查看大图 勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡
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13/14
点击查看大图 最后倒入花椒油，关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐
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最后一步
点击查看大图 盛出豆腐，撒上葱花，马上想来一碗白米饭有木有
小贴士
① 选择盒装韧豆腐。 ② 豆腐切块后在淡盐水中浸泡十分钟以上，可以让豆腐更好地入味且不易碎。 ③ 凉水下锅焯豆腐，加盐去除豆腥味，让豆腐不易碎，并且可以再入一遍底味。 ④ 豆腐连同热水一起倒出，为了让豆腐不粘连且更好地入味。 ⑤ 煸炒肉末时用中火，油温不能高，否则酱容易炒糊。 ⑥ 豆腐倒入锅中后不能过多翻炒。 ⑦ 豆腐的表面比较光滑，最后要勾芡两次。
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展开全部14个步骤
发布于 2015-11-27
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