川味豆瓣鱼
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
鲫鱼
500g 、
姜
5片 、
大蒜
1个 、
葱
2根 、
干辣椒
5个 、
花椒
约20粒 、
青红辣椒
各1个
、
小米辣
5个
、
盐
2～3g 、
料酒
2勺 、
生抽
1勺 、
醋
1/2勺 、
白糖
2g 、
淀粉
1勺 、
鸡精
1g 、
麻油（花椒油）
1/2小勺
、
胡椒粉
1g 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒
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2/13
点击查看大图 鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟
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3/13
点击查看大图 将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
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4/13
点击查看大图 平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的
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5/13
点击查看大图 煎至两面如图这样就可以出锅
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6/13
点击查看大图 炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油
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7/13
点击查看大图 再放入干辣椒花椒炒半分钟
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8/13
点击查看大图 沿锅边加入一碗清水
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9/13
点击查看大图 放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味。看下图哦，尾巴在锅里，不要再问肿么成品图长尾巴了，难道不能拼接么
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10/13
点击查看大图 待鱼入味，汤汁不多时，盛出，记得尾巴也拼好
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11/13
点击查看大图 锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡
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12/13
点击查看大图 将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可
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最后一步
点击查看大图 成品图，换个手机拍颜色这么亮。这是原图哈。
小贴士
鱼打花刀时，不要太深；腌好鱼后用纸巾吸于表面水份；锅要烧得够热才放鱼，之后不动它，中小火煎，待一面微黄再翻面煎；烧的过程中少动鱼
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2015-11-19
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