欧式乳酪球面包
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时间:30分钟
食材清单
T55面粉(主面团)
500克
、
蜂蜜(主面团)
60克
、
水(3度)(主面团)
275克
、
海盐 (主面团)
10克
、
低粉酵母(主面团)
3.5克
、
老面(主面团)
150克
、
蔓越莓干(主面团)
100克
、
朗姆酒(主面团)
15克
、
奶油奶酪(馅料)
400克
、
T55面粉(老面)
125克
、
海盐 (老面)
2.5克
、
水(3度)(老面)
80克
、
低糖酵母 (老面)
1克
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 制作老面:提前一天将老面原料混合成团后密封冷藏15小时以上
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2/9
点击查看大图 蔓越莓加朗姆酒泡上,密封备用
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3/9
点击查看大图 乳酪分成50克一个,搓圆冷藏备用
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4/9
点击查看大图 将主面团中面粉、水、海盐和蜂蜜揉成团后,加入酵母和老面揉至光滑,再加入泡好的蔓越莓揉匀盖湿布发酵60分钟
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5/9
点击查看大图 将面团分割成8份,滚圆后醒发30分钟
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6/9
点击查看大图 面团排气后包入乳酪球,收口向下发酵60分钟
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7/9
点击查看大图 面包顶上筛上面粉,用剪刀剪出十字口,4个角往外拉
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8/9
点击查看大图 烤箱预热190度,中下层烤35分钟
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最后一步
点击查看大图 出炉
小贴士
备注:本方子来自原麦山丘,略有改动,方量总共做了8个 T55面粉为进口面粉,筋度相当于国内的中筋面粉
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展开全部9个步骤
发布于 2015-11-17
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