提拉米苏·生日蛋糕
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 所有材料装盘,备用。
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30g开水泡匀4g咖啡粉,待其冷却后,加入10g百利甜酒,即为咖啡甜酒。
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吉利丁泡入冰水,待其软化。
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小奶锅中加入50g水,50g细砂糖,小火煮至冒泡后,备用。不喜甜的可以适量少放糖。
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点击查看大图 打蛋器内加入2个鸡蛋黄,2g咖啡粉,高速打发后不停机,缓慢加入上一步中的沸腾糖水,至均匀。
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点击查看大图 马斯卡彭奶酪高速打发,加入上一步中,搅拌均匀。
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点击查看大图 吉利丁片捞出,沥干后装入小碗,放入装满开水的大碗中隔热融化成溶液,加入上一步糊中。
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将糊过筛,放凉后,加入20g甜酒,待用。
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取125g淡奶油,打至5分发,即出现纹路但仍可流动,混入上一步糊中,即形成提拉米苏糊。
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点击查看大图 手指饼干两面蘸满3遍咖啡甜酒,平铺在6寸蛋糕模具底,有糖面朝上,倒入一层提拉米苏糊,铺满刮平,再铺入一层手指饼干,再铺满提拉米苏糊。包入袋子,防止篡味,放入保鲜冷藏4个小时以上。
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点击查看大图 可可粉过筛,均匀撒在坯子表面。
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点击查看大图 75g淡奶油加入10g白砂糖,搅拌均匀后打发至8分发。注意,淡奶油需要低温打发,夏天可将打蛋桶坐浴冰水,也不可打太长时间,会出现水油分离问题。
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最后一步
奶油装入裱花袋,选择五瓣螺旋裱花袋,在提拉米苏外围挂花,表面装饰喜爱的文字及图案,撒上七彩糖,插上生日快乐派,即大功告成。
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发布于 2015-11-16
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