秘制糯米烧卖
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时间：30分钟
食材清单
肉糜
125g
、
糯米
一碗 、
胡萝卜
半根 、
香菇
6个 、
木耳
一小把 、
小葱
15根 、
中筋面粉
160g 、
玉米淀粉
60g 、
生抽
适量 、
白糖
适量 、
盐
适量 、
蚝油（或鸡精）
少许
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 糯米洗净（喜欢颗粒分明可以提前浸泡一晚干蒸，具体见小贴士），香菇、木耳提前三小时泡好（根据喜好可以加入少量枸杞）
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2/10
点击查看大图 蒸糯米的时候，将材料切成小丁。提前肉糜解冻。
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3/10
点击查看大图 糯米蒸好出锅
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4/10
点击查看大图 热锅下入少量油，油七八分热，下入肉糜翻炒，依次再加入葱白末、胡萝卜、香菇、木耳，翻炒。再倒入糯米饭翻炒。加入生抽、少量白糖、适量盐、蚝油。出锅前撒上绿葱末。
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5/10
点击查看大图 出锅冷却
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6/10
点击查看大图 开水和面，揉成光滑面团，加盖醒十五分钟。擀皮，将皮子周围擀薄。
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7/10
点击查看大图 每个烧卖包好馅儿，用壶口一捏
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8/10
点击查看大图 冷水上锅，水开后蒸十分钟，关火焖五分钟
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9/10
点击查看大图 出锅啦！
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最后一步
点击查看大图 糯糯的好好吃！
小贴士
1、糯米根据个人喜好煮：喜欢粒粒分明的口感，就提前将糯米用水浸泡一夜，第二天不加水放入电饭煲干蒸，此时蒸出的米口感略干嚼起来稍费力，不必担心，炒的时候会吸水变软。若喜欢湿糯的口感，可以正常煮糯米，水没过糯米一个指节即可。2、和面时假如适量玉米淀粉可以增加面皮的延展性，边缘擀薄不易裂，同时蒸出来的会略有晶莹剔透之感；3、和面要用开水，这样蒸好的烧卖冷掉皮子也不会硬掉；4、包的时候糯馅儿不要过满，否则一蒸糯米吸水蒸汽软掉会是烧卖撑不住倒下，就不好看啦；5、糯米馅儿已经炒熟，所以蒸的时候主要冷水上锅，水开蒸10分钟即可；6、蒸出来吃不完的烧卖冷却后分装好放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来蒸蒸就好啦。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2015-11-16
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