韩STYLE~【辣椒白菜】
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时间：30分钟
食材清单
大白菜1个
1500克
、
鲜海椒
200克
、
辣椒粉
100克 、
糯米粥
300克
、
虾酱
20克 、
鱼露
10ml 、
糖
100克 、
苹果和雪梨
各1个
、
白萝卜丝
50克
、
胡萝卜丝
20克
、
姜蒜末
各50克
、
米酒
10ml
、
盐
100克 、
鸡精
5克 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 一整个新鲜的大白菜，清洗干净，用温水化开少许淡盐水，把白菜泡30分钟。
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2/12
点击查看大图 切分成4半。
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3/12
点击查看大图 每个层次中间都抹少许盐，抹遍每一半白菜。主要抹白色菜帮部分，菜叶部分不需仔细的抹，菜叶很嫩容易腌的，如果这样最后会很咸的。
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4/12
点击查看大图 抹过盐后放通风处腌8~10个小时，腌好的如图中。然后用凉开水泡10分钟，沥干水分，尝一下咸度是否符合自己的口味。
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5/12
点击查看大图 辣椒腌料的制作；新鲜红辣椒洗净切块放入料理机打成辣椒末。
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6/12
点击查看大图 糯米煮成很烂的粥，晾凉后待用。也可以用糯米粉，但尽量是糯米粥会更好。
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7/12
点击查看大图 粥里加入糖，辣椒细粉，姜蒜末，少许盐，鸡精，虾酱，泰国鱼露，一起搅拌，尝一下味道，不需要太咸的哦，因为白菜已经是腌好的。继续加入白萝卜丝，胡萝卜丝，苹果丝。放冰箱静置30分钟。
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8/12
点击查看大图 然后取出接着放入鲜辣椒末，梨丝。最后撒上米酒。
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9/12
点击查看大图 控净水分的白菜，每一层菜叶中都抹入做好的辣椒酱料。
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10/12
点击查看大图 全部抹过酱料后的。
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11/12
点击查看大图 上面盖上干净的菜叶，放在干净的大盆里然后再覆盖保鲜膜包裹严实，放在室温阴凉处发酵4~6小时。
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最后一步
点击查看大图 发酵过的辣椒白菜，分装到密封盒里，盖好盖子放冰箱冷藏一周以上，就可以吃了。
小贴士
先讲下我是很少吃辣的哦！这个辣椒白菜看上去红红的，但是经过发酵后吃真的不怎么辣的，至少是一般的人都能接受的酸甜微辣。白菜最好选择这样黄心的。切记制作过程中要保障无油，无生水。梨丝最后放入，因为梨子脆嫩多汁，这样层次更分明。米酒是杀菌增香的作用。 苹果和梨可以有助于发酵，也会中和辣的味道。 不喜欢蒜味过重的，可以减少点也是可以的哦。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2015-11-15
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