丹麦牛角面包
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉150克
起酥片150克
、
低筋面粉100克
、
细砂糖30克
、
鸡蛋1个
、
黄奶油25克
、
酵母3克
、
牛奶45克
、
冰水70克
烹饪步骤
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点击查看大图 准确称量所需食材
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点击查看大图 主料中除盐和奶油意外材料混合均匀
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点击查看大图 用手掌后部向前反复推到面团起筋,加入黄油和盐继续揉至光滑
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点击查看大图 松弛10分钟将面团放入冰箱冷冻1个小时
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点击查看大图 将起酥片擀成薄厚均匀的长方形冷藏
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点击查看大图 拿出面团擀成长度是油两倍的面片放入起酥片油(油和面的硬度应差不多)
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点击查看大图 面片向中间包起
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点击查看大图 均匀擀开
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点击查看大图 叠成三层再次擀开叠起,冷藏松弛30分钟,在擀开叠起一共叠三次
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点击查看大图 擀成4毫米厚面片
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点击查看大图 切成长30厘米宽10厘米的长三角形
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点击查看大图 在十厘米中间切开2厘米长口子均匀向下卷起
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最后一步
点击查看大图 卷成如图的螺角状放入烤盘发酵60分钟刷蛋液烤箱上下火190度烤14分钟
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展开全部13个步骤
发布于 2015-11-13
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