巧克力鲜奶蛋糕
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时间:30分钟
食材清单
低筋面粉(蛋糕胚)
45g
、
可可粉(蛋糕胚)
10g
、
鸡蛋(蛋糕胚)
3枚
、
牛奶(蛋糕胚)
25g
、
巧克力(巧克力花)
50g
、
可可粉(巧克力花)
适量
、
巧克力(甘那许)
30g
、
动物性淡奶油(甘那许)
100ml
、
动物性淡奶油(装饰)
100ml
、
色拉油(蛋糕胚)
25g
、
白糖(蛋糕胚)
40g
、
蜂蜜(巧克力花)
10g
、
小糖珠(装饰)
少量
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 一、巧克力戚风蛋糕制作所需的材料备好。
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2/15
点击查看大图 蛋白和蛋黄分离,蛋黄的容器内加入5g白糖,牛奶,色拉油用手动打蛋器搅拌均匀。
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3/15
点击查看大图 过筛低筋面粉和可可粉,倒入做法2的蛋黄液里,用橡皮刮刀切拌均匀。
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4/15
点击查看大图 蛋白的容器里分别三次加白糖打发至九分发。
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5/15
点击查看大图 取三分之一的蛋白加入到做法3的蛋黄面糊里,轻轻切拌均匀后,倒入剩下打发的蛋白容器里继续切拌均匀。
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6/15
点击查看大图 再倒入6寸模具里,轻轻震两下,放入预热好的烤箱中层145度烘烤50分钟左右。烘烤完成后倒扣放在网架放凉。
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7/15
点击查看大图 二、巧克力花的制作巧克力隔水融化。
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8/15
点击查看大图 巧克力融化后加蜂蜜搅拌,稍凉一会儿加入可可粉,捏成团。
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9/15
点击查看大图 擀成圆薄片,一分为二,捏成花型,趁温时再擀成圆形巧克力皮,如果巧克力团干的话,隔水加热至柔软。
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10/15
点击查看大图 巧克力戚风蛋糕一切为二备好,鲜奶油打发备好。
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11/15
点击查看大图 三、甘那许的制作巧克力隔水加热使融化。
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12/15
点击查看大图 巧克力融化后倒入打发好的一半鲜奶油,搅拌均匀。
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13/15
点击查看大图 四、蛋糕制作一片蛋糕胚垫底,表面上涂上甘那许,盖上另一片蛋糕胚,再盖上巧克力皮。
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14/15
点击查看大图 摆上巧克力花(巧克力底部沾点蜂蜜使得与巧克力皮粘牢些),再用剩余的鲜奶油装入裱花袋做装饰,成品。
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
巧克力是代可可脂的。
4/15
展开全部15个步骤
发布于 2015-11-13
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