超级好吃的黑钻土司
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
土司中种面团：高筋面粉
120g
、
蛋白
8g 、
白糖
5g 、
淡奶油
33g 、
牛奶
38g 、
酵母
1g 、
主面团：全蛋液
9g
、
奶粉
10g 、
白糖
19g 、
盐
1g 、
酵母
0.5g 、
黄油
8g 、
可可粉
10g 、
原味戚风蛋糕
、
白糖（蛋白）
40g
、
白糖（蛋黄）
20g
、
牛奶
30g 、
玉米油
30g 、
低筋面粉
50g 、
65克左右鸡蛋
3个
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 把中种里面所有材料混合揉成柔软面团后发酵到两倍大。
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2/13
点击查看大图 将发酵至两倍大的中种面团取出，放入主面团的材料（黄油和盐除外）
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3/13
点击查看大图 将中种面团撕碎放入已经放好主面团的面包机内
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4/13
点击查看大图 最后放入酵母在撕碎的中种面团上面，就可以启动面包机的搅拌功能了，我家是柏翠面包机
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5/13
点击查看大图 等到面团搅拌到扩展阶段时放入软化的黄油和盐下去继续搅拌到完全阶段哦(´-ω-`)就是把面团撑开能形成透明薄膜状态
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6/13
点击查看大图 把可可北海道土司整形好放入三能土司盒内等待发酵，这时候可以先准备蛋黄糊了。
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7/13
点击查看大图 蛋白和蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻。先把三个蛋黄+糖+牛奶+植物油搅拌乳化
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8/13
点击查看大图 筛入低筋面粉用手动打蛋器'Z'字形拌匀
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9/13
点击查看大图 这是拌匀后的状态，现在等待土司发酵好就可以预热烤箱，然后打发蛋白了
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10/13
点击查看大图 差不多发酵到这个状态，先预热烤箱，然后打发蛋白
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11/13
点击查看大图 我是一次性把糖倒入蛋白内的（蛋白先放入冰箱内冷冻到结一层薄冰）直接打发到硬性发泡状态后，分三次跟蛋黄糊混合
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12/13
点击查看大图 把蛋糕糊倒入土司盒内
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最后一步
点击查看大图 家里是长帝烤箱预热180℃后转上下火165℃。中下层40分钟左右用竹签检查蛋糕，没有带出糊就可以了
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展开全部13个步骤
发布于 2015-11-13
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