必成功的蛋糕卷
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准备好材料，面粉一定要过筛，要不会有颗粒，把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，不要把蛋黄弄到蛋白里了哦，还有器具都必须无水无油无污垢干燥的才行，成功率才高
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糖分三次加入的，蛋白用低速打出大泡沫加入第一次糖和盐之后用高速打发
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高速打发至蛋白变白开始有纹路加入第二次细砂糖改用中速继续打发
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打到纹路挺清晰的时候加入最后的糖和玉米淀粉，先关掉搅拌一下，等下打的时候粉不会乱飞，之后改用低速打发，把蛋白霜的大气泡打掉使其更细腻，这部必须要低速哦
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打发至提起有尖角立刻停止打发，预防打发过了，这时的蛋白霜是很细腻的，没有大泡泡，蛋白放进冰箱冷藏，不是冷冻哦
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蛋黄加入牛奶和油充分混合
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筛入低筋面粉，用搅拌器拌至无颗粒，不要搅过头至面粉起筋了，而且也不要拌太久，因为蛋白霜不能放置太久会消泡，最好5分钟内完成，千万不要过十几分钟
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搅拌至这样还要把旁边的用刮刀弄匀，面糊是不稠不稀并且开始预热烤箱185度上下火，看大家平时烤箱温度来调整啦，烤箱的脾气自己最清楚，嘻嘻
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蛋白霜从冰箱拿出来在用电动打蛋器或手动搅拌器打回柔顺状态，挖一勺蛋白放入蛋黄湖
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把面糊从底拌上半圈顺便转一下容器配合翻版手法很快就拌匀了
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把拌好的面糊倒入蛋白霜如上步骤翻拌
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拌匀成这样，面糊呈现细腻有光泽，记得面糊不要搅拌太长时间，容易消泡，蛋糕就长不高了
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大概距离15cm把面糊倒入烤盘，我用的是28*28cm，三能金色烤盘，用刮刀或板刮匀四周，之后也是距离桌子大概15cm摔几下震出大汽泡，震不掉用牙签弄破送进烤箱烤20分钟，表面上色或拿牙签插入没有蛋糕屑就熟了，如果烤盘不是金色不沾烤盘记得铺油纸哦
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拿出来也是大概15cm震几下把热气震些出来，还可以再烤深些，把皮烤透也可以用这面卷的哦，不怕沾
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烤好倒扣摊凉撕掉油纸，金盘可不倒
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准备一张干净油纸把蛋糕倒扣这张上，用调羹抹均匀，在往自己这面如图铺厚点蛋糕可以卷得更圆哦
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用面棍帮助如图所示
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是不是圆圆嗒
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最后一步
成品图，真的很好吃，其实很简单，我只是啰嗦了些，图片多了些，嘻嘻
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发布于 2015-11-10
换一个做法