经典蛋黄酥
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
低筋面粉(油酥)
500g
、
黄油(油酥)
250g
、
油皮:
、
高筋面粉
600g 、
白油
170g
、
黄油
30g 、
温水
230g 、
白砂糖
60g 、
盐
2g 、
馅料:
、
咸鸭蛋黄
40个
、
玉米油
适量 、
白酒
适量
、
红豆沙
900g 、
蛋液
适量
、
黑芝麻
适量 烹饪步骤
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1/23
点击查看大图提前一晚把蛋黄加玉米油浸泡,因为有的蛋黄比较大可以把蛋黄一分为二
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2/23
点击查看大图把浸泡好的蛋黄喷白酒进烤箱175度烤10分钟
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3/23
点击查看大图烤到蛋黄周围起泡泡就可以了,晾凉备用
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4/23
点击查看大图把油酥材料(低筋面粉和软化好的黄油)揉到一起,差不多光滑不粘手就可以了
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5/23
点击查看大图嘿嘿,懒人必备,把油皮材料倒入面包机开始揉面,记得先放液体再放面粉哦,揉了大概半小时到四十分钟,揉好再放置20分钟
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6/23
点击查看大图油皮揉到出膜
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7/23
点击查看大图把油酥分成15g一个揉成小圆球,方便包
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8/23
点击查看大图油皮分成25g一个,油皮压扁把油酥放到里面包起来
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9/23
点击查看大图这个样子,慢慢包起来,封口,记得封紧,要不一擀就漏了
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10/23
点击查看大图包成这个样子滴
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11/23
点击查看大图然后压扁,擀成椭圆形,从上往下卷起
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12/23
点击查看大图卷好盖保鲜膜醒15分钟
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13/23
点击查看大图封口向上再压扁
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14/23
点击查看大图继续擀,再卷成卷,这次的卷比较短,再盖保鲜膜醒十五分钟
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15/23
点击查看大图醒面的时候可以把豆沙分成20g一个的小球
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16/23
点击查看大图然后把蛋黄包进去
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17/23
点击查看大图醒好的面卷中间按下去,然后把两头往中间压扁,擀成圆皮
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18/23
点击查看大图这样擀,尽量周边薄一些
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19/23
点击查看大图然后把裹好豆沙的蛋黄放到擀好的皮中间开始包吧
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20/23
点击查看大图烤箱上层190下层175度预热(每个烤箱不一样自己把握火候)然后把包好的蛋黄酥刷一层蛋液进烤箱烤15分钟再拿出来上第二遍蛋液,再每个撒少许黑芝麻
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21/23
点击查看大图接着再烤15分钟,烤的时候看着点,最后上色金黄,不要烤糊了
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22/23
点击查看大图来来来,出炉晾凉吧
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最后一步
点击查看大图凉的时候轻拿轻放,一碰就掉渣啊,酥的不要不要滴嘻嘻
4/23
展开全部23个步骤
发布于 2015-11-09
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