咸味秋葵派
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时间：30分钟
食材清单
高筋面粉
50克 、
低筋粉
100克 、
黄油
75克 、
盐
1克 、
牛奶
40克 、
牛奶
60克 、
蛋液
60克
、
火腿片
60克
、
切达奶酪
40克
、
盐
1克 、
黑胡椒粉
适量 、
秋葵
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 高粉与低粉，盐混合。
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点击查看大图 从冷冻室里取出的黄油用刨屑刀刮成屑。（这一步一定要用冷冻的黄油刮屑，才能更好地和粉类充分混合，这样的派皮才会酥松）。
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点击查看大图 黄油屑与混合好的粉类切拌成细砂状。
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4/19
点击查看大图 加入冷藏牛奶后用手揉至表面光滑。
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点击查看大图 将面团均分成4份，稍压扁后用保鲜膜包好放置冰箱冷藏30分钟以上。
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6/19
点击查看大图 取出面团，用擀面杖擀成约3MM厚度、比挞盘稍大一圈的面皮，覆盖在派上用手按压盘边成型，轻轻用手按压使挞皮和挞盘帖合。派底用叉子扎小孔后，装入保鲜袋继续放冰箱冷藏松弛30分钟。
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7/19
点击查看大图 烤箱预热200度，派皮压豆，边缘刷蛋黄，放烤箱中下层烤至定型（25-30分钟）。
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8/19
点击查看大图 取出，趁热刷一层蛋液。也可以再放入烤箱烤至干燥。
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9/19
点击查看大图 烤派皮的过程我们来制作馅：牛奶加鸡蛋，适量盐，胡椒粉拌匀。火腿片切成小片状，切达奶酪切成小碎丁。秋葵先沸水中焯过捞起（水中加2克小苏打以保持秋葵的绿色），擦干水份，切厚片。
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点击查看大图 先在派中铺上火腿片。
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点击查看大图 再铺上2/3的切达奶酪。
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点击查看大图 倒入3/4牛奶蛋液。
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点击查看大图 摆上秋葵（可摆出各自喜欢的造型），再放入余下的牛奶蛋液和奶酪。
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点击查看大图 烤箱180度预热，中层，35分钟左右，至蛋液凝固，派表面呈金黄色。
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点击查看大图 趁热脱模。
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点击查看大图 -
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点击查看大图 -
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点击查看大图 -
最后一步
点击查看大图
小贴士
制作过程中的注意事项都已详细写在方子步骤中。
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展开全部19个步骤
发布于 2015-11-09
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