水晶虾饺
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
虾肉
150g
、
荸荠
2个 、
胡萝卜
1小块 、
猪肉
50g 、
盐
5g 、
糖
5g 、
白胡椒
3g
、
味精
适量 、
香油
少量 、
植物油
5g 、
玉米淀粉
30g 、
澄面
100g
烹饪步骤
-
1/18
点击查看大图 100g澄面加入10克玉米淀粉,加2克盐,一点点加入开水搅拌成絮状,然后盖上盖子焖5分钟。
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2/18
点击查看大图 刚开始有点黏,加入剩余的玉米淀粉,然后揉成团。
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3/18
点击查看大图 然后加入少许植物油,继续揉揉揉。然后备用。
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4/18
点击查看大图 虾去壳留肉,荸荠,胡萝卜切碎末。
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5/18
点击查看大图 2/3的虾仁用刀背拍碎烂,不要切,然后和另外的胡萝卜荸荠碎末还有肉混合,加入盐,糖,白胡椒,少许味精。尝尝口味调整。另外的虾仁对半切丁,然后混合的肉馅从高空摔打肉馅20-30次,放冰箱静置15分钟,加入刚才的虾丁搅拌均匀。可以放少许香油。
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6/18
点击查看大图 面分成一个个的小团团,然后按扁。
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7/18
点击查看大图 刀背上少抹点油,然后在光滑的地方把面团压成一个圆形,要用力均匀,开始压不成功多试验几次就好了。然后取下皮。
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8/18
点击查看大图 尽量压的薄薄的。
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9/18
点击查看大图 放上馅,不要太满,会漏的。因为皮没有弹性,不好包。
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10/18
点击查看大图 对折。
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11/18
点击查看大图 捏起边上,让后另一边食指把面皮推过来。
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12/18
点击查看大图 然后继续压在一起,捏上。
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13/18
点击查看大图 依次把每一个褶子捏好。
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14/18
点击查看大图 搞定啦,注意捏紧了不然就开了。
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15/18
点击查看大图 萝卜切片垫底,虾饺摆上去,然后锅烧水,等上气后,放入蒸锅蒸5分钟即可,中大火就可以了。
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16/18
点击查看大图 蒸好出锅啦
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17/18
点击查看大图 我大概做了3笼是用了两份100克的澄面,剩余了一点点的皮。
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最后一步
点击查看大图 下面的胡萝卜也挺好吃的,哈哈。
小贴士
包的时候注意不要太满,因为蒸的时候会膨胀,皮子会破的哦。水一定要开的。
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2015-11-08
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