砂锅版蒜香腐竹红烧肉
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
五花肉
500g 、
腐竹
3根 、
姜片
5片 、
小葱
2根 、
八角
半个 、
桂皮
1小片 、
干辣椒
3-5个 、
料酒或黄酒
若干
、
冰糖
2块 、
醋
少许 、
盐
少许 、
老抽
少许 、
蒜子
2头
烹饪步骤
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1/6
五花肉整块冷水下锅,加姜片,煮开,烹入少量料酒,捞出,此步主要去除肉里的血水。
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2/6
过水的五花肉切成3cm左右见方的小块。
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3/6
五花肉油大,我一般用两种方法减油,一是热锅加少量油将五花肉块略煎,煎出多余的油,另一方法是肉块上锅蒸一下,不怕油大、或肉质本身偏瘦、或后续加入土豆等吸油配料的这步省略。
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4/6
锅内留少量油下姜片,五花肉稍稍翻炒,加老抽上色,烹入大量料酒或黄酒,添少量水,加入八角、桂皮等香料,入干辣椒、小葱,加入冰糖及少许醋,醋不宜多,不需要酸味,加入醋可以使得肉质偏松软,不会硬。转移到砂锅内。小葱不需切碎,整根这一下,稍稍缠绕捆扎就行。
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5/6
入砂锅后燃气炉转最小火慢炖。只要一点点小火苗就可以,大了容易收干汁,为减少跑汽并增加密封性,砂锅锅盖上可以使用湿的洗碗布,将锅上部盖严,布干了就再打湿。
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最后一步
点击查看大图 半小时后,加入腐竹。一小时后,肉质基本已经松软,油脂也已炖出,取出八角桂皮小葱等香料,加入少许盐调味,加入蒜子,再炖15分钟,然后大火收汁,出锅前撒上葱花。蒜香腐竹五花肉就完成了。
小贴士
做红烧肉没有什么诀窍,套用一句话“慢着火,少着水,火候足时他自美!”
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展开全部6个步骤
发布于 2015-11-07
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