蛋烘糕 （微博热传的成都小吃）
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面粉，酵母粉，泡打粉都先混合均匀。其实我根本没称量，就大概这么随意放的……（对，这里又用到了泡打粉，希望一众键盘侠不要再吐槽泡打粉了，对身体不好什么的，你是把它当饭吃么？不管烘焙还是其他面点，泡打粉有蓬松暄软的作用，所以还是有一定必要的）
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鸡蛋打进去，混合一下
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红糖和白糖，倒水在锅里烧热，这样可以让糖融化开。红糖的作用是给蛋烘糕上色的，白糖是让蛋烘糕有甜味，喜欢甜食的可以多放
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水冷却到温热加进面粉里，还是那句话酵母在四十度左右最有活性，所以要用温水，其他时候和面也是一样的。听说真正成都味道是没有牛奶什么东西的，所以我也没有放。如果有亲愿意做的很洋气的甜品，有奶味的，就加牛奶或者一点淡奶油我觉得也是可以的。
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面糊的浓稠程度，这样就可以了，挂住筷子，但是也比较稀。我弄面糊的时候有很多面粉结块颗粒，我直接用手给碾碎了，嘛……不要在意这些细节……和好面糊，要盖上东西醒一个小时，然后面糊发酵，这里我用的其实是高筋面粉（耐不住我穷啊……家里只有一种面……），上面列表里我写的是低筋，听说可以做出来的更松软。我想说，最后我做出来的也很松软……所以我觉得面粉紧度什么的不用太在意……
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一小时左右以后，热锅里倒点油，一点点，润一下锅，第一个饼倒油之后就不要倒了。要用一个小的平底锅，成都用的是小铜锅，我可没有……我在网上买了一个很可爱的小平底锅，内径只有15cm哈哈……
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面粉糊倒进锅里，然后转转锅子，让锅边的地方可以薄薄敷盖上一层面糊，真正铜锅做出来的，周边会有一层焦脆，我这个只能薄，但是不脆……盖上盖子烘它，中小火
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大概一两分钟左右就好了，中途记得转转锅子，以免受热不均匀…………我其实非常非常讨厌这个状态的东西……密集恐惧症福利啊我去！……哎……为了吃，忍了！像这样上层的面粉糊凝固就差不多了，如果不放心可以找根筷子插进去看看还有没有湿面糊
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这是醒面时候炒的土豆丝，放一点在饼的一边，然后夹起来
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10/12
出锅就可以啦～
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11/12
分享一下成都人的内馅
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最后一步
甜的咸的都有，不要以为甜的饼配咸的馅料不好吃，我觉得其实很王道
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发布于 2015-11-07
换一个做法