快手早餐:港式炒蛋多士/滑蛋土司(附炒滑蛋技巧)
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点击查看大图 鸡蛋加入融化的黄油、牛奶、淀粉、糖和香草精、吉士粉(增加风味,可不加),搅拌均匀静置一会儿。
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点击查看大图 平底锅放入适量黄油并开中火,加入鸡蛋液用铲子不断推动,待蛋液刚开始凝固便可关火,这样的鸡蛋更嫩滑,全部凝固就老啦。
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点击查看大图 鸡蛋盛出后,锅中再放少量黄油,加入吐司片煎一会儿,表面微黄即可。
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最后一步
点击查看大图 鸡蛋放在烤好的吐司片上,开吃吧!
1、鸡蛋嫩滑有三个要点: 其一是鸡蛋液里面需要加入适量牛奶/清水以及淀粉:加入液体能够稀释蛋液,口感会大大提升,淀粉则是万能的嫩肉粉/嫩滑液,可以让鸡蛋口感更加绵软顺滑。 其二是炒鸡蛋时一定要热锅冷油,用大火快炒。 其三是要用铲子不断推蛋液,使之流动而不是聚集在一起。一层一层的凝固的蛋叠加在一起,才会形成嫩滑的口感。 2、方子是平底锅煎土司,亦可换成烤箱烘烤5分钟,出来的土司一样香脆。 3、牛奶放吉士粉和香精是为了减少鸡蛋的腥味,可不加。 4、正宗港版其实是咸的,即加入盐、胡椒而不是砂糖调味。 因为我个人喜欢甜,方子就换了。喜欢咸味的就照前面说的替换哈。 有次我在家给爸妈做滑蛋,爸妈吃过之后说:这个鸡蛋怎么这么嫩啊? 话说,我们家之前炒鸡蛋都是直接打散了下锅,所以鸡蛋都是硬硬的。 后来跟电视里学了技巧——原来鸡蛋加了牛奶、淀粉,就能变得又嫩又滑。 小小的鸡蛋,里面也有这么多制作的学问啊…… 看来不能只会埋头做饭,也要动脑子研究,饭才能越做越好吃。
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发布于 2015-11-06
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20240919 星期四 农历八月初十七 平凡而琐碎的日常里 做喜欢的事情 周四早安! 早餐 1、葱烤大排 葱1把;大排用锤子正反两面敲打;大排边缘切几刀会更加入味一些;所用腌制的调味料:糖盐料酒白胡椒粉生姜;糖盐料酒白胡椒粉生姜和一个鸡蛋用一次性手套捏揉均匀后,冷藏二小时以上;大排正反两面均匀粘上玉米淀粉。 也可以前一晚先腌好,煎好,早上很方便 另起锅放油和生姜;全部葱切片三段锅在锅厎;放上大排;放少许点生抽和老抽,使正反二面都上色;盖上锅盖,用中小火烧至有葱香味浓郁就可以了 2、青菜番茄🍅鸡蛋🥚面条🍝 自己家的青菜很嫩洗干净 蘑菇🍄切片 鸡蛋加盐打散先炒蛋盛出备用 锅内加入适量的油 先炒蘑菇🍄 后加入番茄🍅块 加入开水锅中和事先焯熟的面 煮开加鸡蛋🥚和青菜 加适量的盐调味即可 蒸玉米🌽和板栗🌰、 鲜牛奶🥛
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