梅香小排--酸甜口，爱上啃排骨
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
排骨
350g 、
生抽
1大勺 、
黄酒（料酒)
1.5大勺
、
香醋
1.5大勺 、
冰糖
25g 、
乌梅
2颗 、
清水
250ML 、
盐（视情况加）
1g
、
姜片
3片 、
熟白芝麻
1小勺
、
葱花
1小勺 、
色拉油
1大勺 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁
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2/9
点击查看大图 汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出沥干待用。
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3/9
点击查看大图 炒锅入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金黄色。
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4/9
点击查看大图 倒入沥干水的排骨。
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5/9
点击查看大图 翻炒至肉块裹上糖色。
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6/9
点击查看大图 加入醋汁和话梅，倒入清水，大火烧开后转小火焖煮约40分钟。
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7/9
点击查看大图 待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。
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8/9
点击查看大图 洒上白芝麻和葱花，翻炒即可出锅。
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最后一步
点击查看大图 酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。
小贴士
排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块，一般在3-4CM为宜，最好要用清水浸泡，这样可以去除骨质里的水血。 炒糖时要注意，冰糖融化成金黄色即可，太焦，会发苦。 你可以选用自己喜欢的梅子，我家里正好有即食的乌梅，是上次做糖醋汁时留下的，喜欢咸咸的话梅也可以，不过后期的盐要视口味考虑是否添加。 最后收汁时，尽量让汁水包裹在排骨上，差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。 谢谢大家的关注! 又到周末，天气好可以爬山天气不好可以做美食 祝各位周末愉快！
4/9
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发布于 2015-11-06
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