#长帝CRDF32A烤箱#椰蓉蛋白糖
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 蛋白放入无油无水的容器中,细砂糖分两次加入,第一次加糖打到湿性发泡之后再加入第二次。打到硬性,但不能打过了。
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点击查看大图 这是蛋白打发之后提起打蛋头的状态。
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点击查看大图 打发后的蛋白细腻,不流动,不粗糙。
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点击查看大图 把椰蓉、全脂奶粉和玉米淀粉混合过筛,筛入打发好的蛋白中。
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点击查看大图 用刮刀翻拌均匀,切记不要搅拌哦。切半均匀之后放入裱花袋。裱花袋提前剪好口子放入裱花嘴,然后整个套在杯子里,用刮刀把混合好的蛋白糊放入裱花袋。
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点击查看大图 在不沾金盘里挤成一个个蛋白糖。其实个人觉得烤盘里面还是放锡纸或者油纸更好,因为到了最后冷却的时候可以更好把糖剥离。
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点击查看大图 将烤箱上下火100度进行预热,预热好之后把蛋白糖放入烤箱中上层,时间设置为45分钟。
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最后一步
点击查看大图 烤好的蛋白糖不要急着拿出来,让它在烤箱焖五分钟再取出。
小贴士
1.蛋白一定要打发到位,才能避免消泡。但是也不能打过了,打过了成品会很粗糙。 2.出炉后要彻底放凉才能揭开蛋白糖,如果放凉之后还不好揭开,说明还没烘烤透,可以再把烤箱启动适当延长烘烤时间。 3.每个人对糖的敏感度不一,我用25克糖觉得刚好,朋友们可以试做一次之后再根据自己的口感调整糖的用量。 4.筛入粉类之后要快速操作,记得要翻拌,不要搅拌,避免消泡。 5.如果朋友们用的不是长帝CRDF32A烤箱,那么烘烤温度和烘烤时间要根据自家烤箱设置哦。
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发布于 2015-11-04
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