莲蓉咸蛋黄月饼#东菱魔法云面包机#
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点击查看大图 月饼皮材料准备好
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点击查看大图 转化糖浆、枧水同入一盆
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点击查看大图 混合好后，倒入玉米油；再混合，糖浆的颜色会略微变浅
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点击查看大图 倒入月饼粉
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点击查看大图 先用勺子搅拌成团，再用手揉成光滑的面团，此为月饼皮面团，然后入保鲜袋中醒一个小时后再使用
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点击查看大图 咸蛋黄入盘中
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点击查看大图 入锅中大火蒸15分钟，然后将盘中多余的水和油倒掉，彻底晾凉后再使用
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点击查看大图 用电子秤称重，将莲蓉馅分成20个，每个25克；蛋黄也准备好
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点击查看大图 取一个莲蓉馅，按扁，将一个蛋黄放在中间
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点击查看大图 将蛋黄包在莲蓉馅中，捏紧收口，成一个圆球
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点击查看大图 20个莲蓉蛋黄馅依次处理好
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点击查看大图 饧过1小时的月饼皮面团称重分成20个，每个15克 并分别揉圆；莲蓉蛋黄馅也准备好
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点击查看大图 将少许玉米油入一小碗中，适量的面粉入一盘中；取一个月饼皮小面团，手心抹少许玉米油，将面团按扁；如果戴一次性手套操作，抹油步骤可省略
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点击查看大图 取一个馅球，放在面片中间
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点击查看大图 右手大拇指按住馅球顶部，左手虎口轻轻握住面片和馅球；右手拇指一边按，左手一边转，逐渐将馅球包在面皮之中
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点击查看大图 面皮完全将馅球包在其中，封口
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点击查看大图 将团好的月饼球调整为椭圆形，将其放在面粉中滚一下，轻轻沾上面粉即可
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点击查看大图 将面球放在月饼模具中，用手指将表面按压平
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点击查看大图 将模具和面球置于不粘烤盘上，左手按稳，右手向下用力按压两下，然后再轻轻一提，月饼生坯就完整地落在烤盘上了
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点击查看大图 将所有的月饼生坯依次完成；在做倒数第四个的时候，开始预热烤箱，200度上下火，5-10分钟
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点击查看大图 月饼生坯进烤箱前，在表面喷一层清水；进烤箱，200度，上下火，先烤5分钟
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点击查看大图 5分钟后，月饼定型，取出，用刷子轻蘸全蛋液，在月饼表面轻轻抹一下
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点击查看大图 5分钟后，月饼定型，取出，用刷子轻蘸全蛋液，在月饼表面轻轻抹一下
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点击查看大图 一天后的月饼，回油后皮变得柔软了
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点击查看大图 再来一张
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点击查看大图 薄皮大馅，金黄的蛋黄散发着诱人的气息
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最后一步
点击查看大图 赶快吃一块
1. 面团和馅料是以50克月饼模具头的份量来计算的，按皮与馅的比例为3：7时，可以做20个月饼； 2. 枧水可以自制，食用碱面和清水以1：3的比例调兑，即10克的碱面，30克的清水，用不完的枧水可以入小瓶子中或者保鲜膜覆盖，以防蒸发； 3. 比例适当的月饼皮是可以轻松地用虎口向上延展的，能很容易将馅球包在其中； 4. 月饼进烤箱前表面喷一层水，可以防止温度过高表面开裂； 5．月饼进烤箱烤5分钟之后，取出，轻轻在月饼表面刷一层全蛋液，一定要少而轻，不能太多，否则月饼表面就会花纹模糊了； 6．烤好的月饼出炉时略微有张力，发软，凉后会很硬，要待凉后放在盒子中或者袋子中保存，两天左右便可回油变软，更美味可口；放时要单层平放，不要摞起来，否则就会因回油而使表皮发生粘连，影响美观； 7．自制的馅料保持期较短，建议做好的月饼在7天内食用完，莲蓉馅的制作可以在之前的食谱中找到，此处不再做具体说明了； 8. 没有月饼粉，用普通面粉也是可以的。
展开全部27个步骤
发布于 2015-11-02
换一个做法