牛肉干
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
牛里脊或者牛腱肉
3斤
、
料酒
、
熟白芝麻
、
花生或者杏仁或者其他爱吃的坚果仁
、
干山楂
、
川天椒
、
花椒
、
香叶
、
茴香
、
丁香
、
五香粉
、
烧烤粉或者咖喱粉
可加可不加 调味用
、
冰糖
、
盐
、
油
、
大葱
、
姜片
烹饪步骤
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点击查看大图 牛肉洗好 去掉白色的部分 切方块 放料酒 去腥
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点击查看大图 水中放大葱白 姜片 干山楂 水还是凉的时候放入牛肉开始煮 水开了之后转小火 煮40~60分钟 有沫要去掉 其实肉质好的话是没有沫的#水凉的时候放牛肉是因为这样煮出来的汤可以做高汤 而且很清 是否留着做高汤随意#
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点击查看大图 煮牛肉的时候开始做调料 三斤牛肉配料如图 可根据肉量按比例加减 丁香一定不要太多 否则会苦 白芝麻和杏仁我用了图中的二倍那么多 盘子放不下了 坚果可以随意什么都可以 核桃啊花生都ok
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点击查看大图 上一步骤所有调料用料理机搅碎 碎了之后味道特别香的 砸碎也可以只不过费时间费力气 也不是很均匀 注意 这些粉末调料一次是用不完的 我用了2/3 剩下的装起来可以下次用或者留着作为一种神秘调料 做一次那么麻烦就多做点
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点击查看大图 我留了1/3 装袋子里了哈哈哈 炒菜什么的都能用
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点击查看大图 剩下的部分加耗油和熟芝麻 先不用搅拌
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点击查看大图 牛肉快煮好大概15分之前 加盐 然后再煮一会 再然后控干水分捞出牛肉 肉粒们变小了 我馋 这时候吃了好几块
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点击查看大图 锅内加油 炒牛肉粒 炒的时间越长 成品外边就越干
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点击查看大图 炒完 大概这个颜色正好 盛出来
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点击查看大图 锅里加油 加冰糖 让冰糖融化成棕色的液体
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点击查看大图 牛肉倒入锅中 翻炒 让牛肉上的糖色均匀 火别太大 小火就行 糊了会苦
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点击查看大图 粉末调料倒入锅中 充分翻炒均匀 均匀了就关火 或者边炒边尝 如果喜欢烧烤味就再加点烧烤粉 咖喱就加咖喱粉 辣的就加辣椒面 不过我都没加 因为已经够好吃了
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点击查看大图 成品 好吃的不要不要的
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最后一步
点击查看大图 这个是煮肉的水 已经变成高汤了 没有一点沫沫 装袋 放冰箱冷冻 保质期大概2~3个月 可以熬汤或者做火锅的汤
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展开全部14个步骤
发布于 2015-11-02
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