紫薯枸杞发糕（高压锅版）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1. 紫薯两个（我的比较小，大的可以用1个）洗净，高压锅中放少量的水，压15分钟。取出，剥去外皮，用擀面棍或勺子压碎成泥状。
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点击查看大图 2. 紫薯泥放到料理机中，加入部分牛奶（留少量的牛奶用来溶解酵母粉和糖），
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点击查看大图 3. 打成糊
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点击查看大图 4. 白砂糖加入剩余的牛奶中，加入酵母粉，搅拌至溶解。温度不要超过40度，否则会影响发酵。
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点击查看大图 5. 溶解的酵母加入到紫薯糊中
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点击查看大图 6. 加入面粉，搅拌均匀
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点击查看大图 7. 搅拌好的面团平摊到高压锅内胆底部。高压锅通电几秒钟，里面发热，温度不超过40度，把带面团的高压锅内胆放入，天气凉的时候帮助发酵，天气热不用。
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点击查看大图 8. 2-2.5小时（发酵时间随温度而定，此处仅作参考）后面团发酵为原来的两倍大，在上面撒上洗净枸杞干，轻按到面团上。也可以加入核桃仁，蔓越莓干等其他东西，随个人喜好。之所以发酵好做这步是担心提前放入影响口感。高压锅通电，关闭气阀，15分钟。
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点击查看大图 9. 15分钟后，紫薯发糕就做好了，满屋子都弥漫着紫薯和牛奶混合的香味。断电后在锅里闷一会，一会儿边缘就自动脱离锅边，扣出即可，很方便脱模。
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点击查看大图 10. 切下一块，很松软，绝对不会粘牙。
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最后一步
点击查看大图 11. 成品，美美的紫色。
小贴士
1. 此方法的优点是省时，缺点是底部颜色可能会金黄色，像烤制的颜色，不如蒸的底部漂亮。但蒸的时间短的话不容易蒸透会粘牙。2. 各别地区水质较硬的会发蓝或颜色暗，可以加一点白醋，颜色就会美美的。
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发布于 2015-11-01
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