#百年栗园鸡蛋#:6寸戚风蛋糕菜谱
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/9
用电子称称好各种材粉,分离的蛋黄加水油打发乳化
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2/9
低粉过筛加入蛋黄中,手动搅拌至润滑无干粉的状态。预热烤箱,上下火180度10分钟
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3/9
点击查看大图 蛋黄糊搅拌成顺滑状态,无干面粉
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4/9
点击查看大图 加入3滴白醋,用打蛋器把蛋白打至呈鱼眼泡状的时间,加入1/3的白糖,继续搅打到蛋白呈较粗泡沫时再加入1/3白糖,继续打到蛋白表面成纹路时,加入剩下的白糖和玉米淀粉,继续打发,提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,可以停止搅打。
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5/9
打发好的蛋白成这样
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6/9
把1/3蛋白加入蛋黄中,切拌手法,拌匀,
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7/9
点击查看大图 把蛋黄全部倒入黄清中,切拌混合均匀顺滑
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8/9
点击查看大图 混和好的蛋黄糊倒入模具中,震几下模具,放入预热好的烤箱。上下烤150度,45分钟
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最后一步
点击查看大图 烤制好的蛋糕马上取出震甩几下,然后倒扣烤网上,冷却后,脱模。
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展开全部9个步骤
发布于 2015-10-30
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