不消泡的可可戚风
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 首先称好20克可可粉，加入开水50克，调匀，放凉备用。
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点击查看大图 低粉过筛两遍，分离蛋黄蛋清，细砂糖共70克，分给蛋黄20 克，油水一起加进蛋黄先浸泡着，防干结，先打蛋清。
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点击查看大图 50克细糖分三次加入蛋清，打发到九分干，十分也可以，不要打过。
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点击查看大图 用打过蛋清的打蛋器直接打蛋黄（省事），先打蛋黄也可以，打到发白。
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点击查看大图 低粉缓缓加入蛋黄糊，利用刮刀和手动打蛋器互相配合，切拌均匀面糊，至无颗粒。
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点击查看大图 先取小半的蛋清至蛋黄糊里，预切拌，再倒回到原蛋清盆中彻底切拌均匀，动作规范，一般不会轻易消泡的。这时可以预热烤箱130℃。
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点击查看大图 把拌好的面糊取少许放进可可浆里切拌均匀，再返回到大盆里，大范围的混合均匀，这时候的动作要稍快些。
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点击查看大图 拌好的面糊细腻有光泽。
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点击查看大图 举高盆往下倒进8寸心形模具，赶气泡，面糊有一定的粘稠性，落下有纹路，但也不是成一坨坨的，在桌面上敲敲，赶气泡。
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点击查看大图 进烤箱先低温后高温，烤到满屋飘香，蛋糕体会有一个回缩的现象，基本就是熟了，烤好后，立刻振动排气倒置。这是出炉后，振动放气后拍的，有点回缩了，震得太狠了，有点裂纹不影响口感。
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点击查看大图 脱模后，冷却，简单裱花，家里一共只有200克淡奶油。
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点击查看大图 只用一种五星的花嘴垂直往下随便挤挤，铺一些鲜艳的水果，孩子足够惊喜了。
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最后一步
点击查看大图 还多一点奶油，侧面也给挤上了。
小贴士
加不加柠檬汁和盐，各人随意。
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发布于 2015-10-30
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