水煮鱼
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
草鱼
1条 、
黄豆芽
适量 、
精盐
10g 、
料酒
15g 、
蛋清
1个 、
干淀粉
适量
、
干辣椒
100g 、
花椒
25g 、
姜
5g 、
葱
5g 、
蒜
5g 、
菜籽油
250g 、
白糖
1g 、
豆瓣
45g
、
胡椒粉
适量 、
鲜汤
500g
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 草鱼1条约1000g,去鳞鳃、内脏后洗净,在头尾处分别割一刀。
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2/12
点击查看大图 用刀取下两扇鱼肉。
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3/12
点击查看大图 鱼肉切蝴蝶片,鱼头、鱼骨剁成块。
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4/12
点击查看大图 鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀,腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节,姜切片,葱切短节。
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5/12
点击查看大图 豆芽掐头去尾,锅中烧开水,豆芽汆水捞出,放入盛具中,加少许盐拌匀。
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6/12
点击查看大图 热锅放入菜籽油,烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。
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7/12
点击查看大图 下姜葱蒜、花椒、辣椒粉,加鲜汤,放料酒,胡椒粉、白糖、盐煮开。
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8/12
点击查看大图 放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片,约10秒钟捞起铺在豆芽上。
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9/12
点击查看大图 将花椒、干辣椒段铺在鱼片上,热锅放入菜籽油,烧至10成热,将油淋在花椒干辣椒上即可。
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10/12
点击查看大图 成品图
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11/12
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最后一步
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小贴士
1、干辣椒最好用四川的二荆条,花椒用茂汶大红袍,其香味和辣味非其它可比,辣椒和花椒可以随自己的口味添加。 2、鱼片切成蝴蝶片只是好看而已,没有什么实际上的意义,将鱼肉片成片即可。 3、鱼片煮的时间要极短。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2015-10-29
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