戚风蛋糕
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 原料合照
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点击查看大图 蛋黄蛋清分离,分别打到两个盆里(蛋清里绝不能有蛋黄,否则影响打发)
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点击查看大图 低速将蛋清打至以上状态,加15g白砂糖
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点击查看大图 继续高速打至以上状态,再加15g白砂糖
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点击查看大图 继续打发至以上干性发泡状态,提起蛋白呈直尖。将打好的蛋白冰箱冷藏
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点击查看大图 将剩余白砂糖加入蛋黄中
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点击查看大图 搅拌蛋黄
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点击查看大图 加入奶、油继续搅拌均匀
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点击查看大图 加入低筋粉(低粉过筛加入),搅匀
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点击查看大图 将打好的蛋白的三分之一加入蛋黄面糊盆
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点击查看大图 上下翻拌
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点击查看大图 将以上翻拌好的蛋白蛋黄面糊反过来加入剩余的三分之二蛋白的盆中,继续上下翻拌均匀
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点击查看大图 翻拌均匀,倒入8寸模具,桌子上磕两下,除掉大泡
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点击查看大图 放入提前预热160度烤箱
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点击查看大图 上下火40分钟
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点击查看大图 取出后迅速倒扣晾凉(防塌陷),晾凉后脱模
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最后一步
点击查看大图 装饰一下
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展开全部17个步骤
发布于 2015-10-26
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