宫保虾球
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
虾
500g 、
腰果
一把 、
葱白
1根
、
辣椒段
一小把
、
辣椒面
辣就一勺
、
豆瓣酱
一小勺剁碎 、
姜
切碎一点 、
蒜
切碎一点 、
淀粉
、
蛋清
、
生抽
、
米醋
、
糖
、
鸡粉
烹饪步骤
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点击查看大图 市场买的新鲜虾 去头 去皮 开背 去虾线 肚皮虾线。为了吃新鲜自己和老婆扒了半天才弄完 好麻烦啊
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点击查看大图 下准备好洗干净腌一下
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点击查看大图 蛋清一个 盐一点让虾有味道 淀粉少许。如果有干白可以加点去腥
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点击查看大图 接下来是所有配料哦。1葱白切段 2干辣椒剪成段3一把腰果4一勺辣椒面5姜碎 蒜碎 一点6豆瓣酱剁碎7碗里的汁 大半勺米醋 一勺糖 生抽大大 一勺鲜味生抽 小半勺鸡粉 在加入少许淀粉 搅匀待用
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点击查看大图 腌好的虾仁大火炒散备用
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点击查看大图 先炒豆瓣酱小火炒出红油 加入辣椒面 干辣椒段炒香
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点击查看大图 加入腰果
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点击查看大图 加入虾仁
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点击查看大图 最后加入大葱段翻炒几下炒出葱香
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点击查看大图 加入提前调好的汁。爆炒 炒匀 汁里有淀粉自然就裹到菜上了。
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最后一步
点击查看大图 色香味俱全奥
小贴士
1把花生米换腰果是喜欢吃腰果就换了你想吃别的配菜可以随便换的奥。 2 我认为着道菜的灵魂就是那一碗小小的汁 也叫碗芡 东北锅包肉也是提前准备好的汁 它俩目的都比较相似 都是为了大火翻炒直接放入汁水 火候与汁的完美结合才让它更香更美味。 3这道菜的味道甜中带酸 酸中带辣 辣中带香 几种味道完美的融合。 4火候一定控制好 炒辣椒小火 炒虾 大葱翻炒 加入汁之后爆炒。以上是我自己看法 不喜勿喷
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发布于 2015-10-26
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