葱油拌面
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 图片就是前言介绍的久煮不浑汤,口感极好的手工新鲜小面。用其他面条也行。
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点击查看大图 香葱洗净切长段。图片这点葱,我后来觉得不够,又多加了一把,总计约200克。
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点击查看大图 做葱油的主要调料展示:食用油(我用的葡萄籽油)、酱油、老抽、白糖。
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点击查看大图 锅里烧油,油温六成热时下切成段的小葱。
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点击查看大图 转小火,翻动锅铲,小火慢熬。翠绿的香葱,部分转成深绿,也随之变软。
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点击查看大图 进一步熬制(差不多半个小时),香葱已经转成褐黄色,由于水份的蒸发,进而由软变脆硬,葱油差不多熬好了。
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点击查看大图 滤勺滤出葱段,加酱油、老抽、白糖。此时转更小一点的火,或者关火,锅铲更不能停,搅至白糖溶化,终极版葱油基本大功告成。这个过程要注意,时间不能太长,否则容易导致白糖焦糊成团。
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点击查看大图 熬好的葱油与捞出来的葱段。经过长时间的熬制,葱段最后已经转成黑褐色。葱油一次熬多一些,密封罐冰箱冷藏保存,随吃随用。
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点击查看大图 接下来开始煮面条。大火烧开水,面条以抖散的方式下锅。
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点击查看大图 面条的软硬程度根据自己的喜欢调节,我喜欢吃得硬一点,面条在热水锅里翻滚几个来回,挑面吧!在这儿又有一个小心得,喜欢爽滑口感的,可以把挑出来的面条在凉的纯净水里稍微过一下,不用过得太凉,再放碗里。不喜欢此过程的,可以忽略。
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点击查看大图 舀几勺葱油,面条拌起来,然后赶紧吃起来,滋味美美哒。
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最后一步
点击查看大图 再来一张葱油拌面图。这一碗面,果然没有辜负咱们半个多小时的等待!
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发布于 2015-10-26
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