清真水煮牛肉
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
牛里脊
200g～300g 、
干辣椒、花椒、沙仁、木浆子
一小撮
、
鸡蛋(取蛋清)
一个
、
料酒、老抽
白瓷勺（1～2勺）
、
黄姜(切片)
一大块
、
大蒜(切片)
1～2个
、
芹菜(切长断)
一小把
、
生菜、豆芽、土豆、青笋、翠藕
随个人喜好准备
、
老干妈清真火锅底料
一袋
、
牛油(植物油也可)
适量
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 1、牛里脊洗干净切薄片，沥干水。2、取蛋清倒入碗中，放入牛肉，加入料酒、老抽、生姜片，拌匀腌制15分钟。3、蔬菜随个人喜好选择，洗好备用。4、避免被油溅到，沙仁用刀背拍开，辣椒剪成小段。
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点击查看大图 5、坐锅烧油，牛油随底料同步放入。(若用植物油，则先倒入适量植物油，待油热以后加入底料翻炒）。6、待闻到香味后，加入花椒、干辣椒、姜片、大蒜，翻炒。
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3/8
点击查看大图 7、倒入直饮水，待水烧开。
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4/8
点击查看大图 8、水快滚时放入切段的芹菜、木浆子，以及土豆、脆藕之类较难煮的蔬菜。
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5/8
点击查看大图 9、水滚放肉，用筷子一片片夹起放入，尽量拉大间隔，避免肉片粘连。
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6/8
点击查看大图 10、加入豆芽、白菜等
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点击查看大图 11、待蔬菜煮熟后即可出锅。12、把干辣椒、花椒置于水煮肉中央。
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最后一步
点击查看大图 13、坐锅烧油(建议用植物油)，把筷子放入油锅，若出现小泡泡，即可淋油。油温高，小心被溅伤。
小贴士
1、牛肉可事先冰冻20分钟，更容易切成均匀的薄片。2、蛋清可以使肉质更嫩。3、火锅底料可以用豆瓣酱代替，若家中不常食用腌制品，建议用自己喜欢的底料代替。既方便又不浪费。4、芹菜和姜片建议用刀背拍一下，更入味。5、若选择生菜，不用煮，洗好放入大碗，待牛肉煮好后随汤倒入，烫一下即可食用。
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发布于 2015-10-24
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