提拉米苏（新手0失败）

Name: 提拉米苏（新手0失败）
Ingredients: 马斯卡彭芝士 250g; 淡奶油 120g; 蛋黄 3个; 咖啡酒 50ml; 细砂糖 35g; 纯净水 60g; 吉利丁片 2片（10g）; 手指饼干 1袋; 可可粉（表面装饰） 适量

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

马斯卡彭芝士 250g

、淡奶油 120g 、蛋黄 3个、

咖啡酒 50ml

、细砂糖 35g 、纯净水 60g 、

吉利丁片 2片（10g）

、

手指饼干 1袋

、

可可粉（表面装饰）适量

烹饪步骤

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吉利丁片用冷水软化后，沥干水份，隔热水溶化成液体。
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蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态。
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将细砂糖和水倒入奶锅，小火煮沸，期间需不停搅拌。
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煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄中，边到边搅拌，搅拌到蛋黄液膨胀，发白，比较浓稠有纹路即可（此时蛋黄液稳定大约降为40度）。开始的时候水温较热，所以一定要慢慢加入蛋黄液中，避免将蛋黄烫熟影响口感。
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将马斯卡彭芝士用电动打蛋器搅打至顺滑（打蛋器开1档大约转3-5下就好，这个很好打，千万注意别打过了）。
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将蛋黄液倒入芝士糊中，搅拌均匀。
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融化好的吉利丁液倒入拌好的芝士蛋黄糊，搅拌均匀。
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淡奶油打发到5成，有稍许纹路即可。
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打发好的淡奶油倒入芝士糊中，搅拌均匀，提拉米苏的芝士糊就做好了。很多人会说做提拉米苏手指饼干上浮的问题，这时候如果拌好的慕斯糊偏稀，可以放冰箱冷藏几分钟，芝士糊稍微浓稠点就不会出现饼干上浮问题。
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手指饼干双面沾咖啡酒，这步一定要快，手指饼干很吸水的。
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将沾好咖啡酒的手指饼干铺入蛋糕模底部。
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倒入一半的芝士糊后再铺一层沾了咖啡酒的手指饼干。
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将剩余慕斯糊全部倒入蛋糕模，轻嗑几下，震出大气泡，放入冰箱冷藏6小时。
最后一步
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脱模后表层筛上一层可可粉即可。

小贴士

1、本文蛋糕尺寸为6寸圆模。2、之前看很多人会说手指饼干上浮问题，我没有遇到，总结了下，应该是我芝士糊比较浓稠，所以饼干糊浮不起来，我喜欢将淡奶油打的稍稍硬挺些来调节慕斯糊芝士糊之类的浓稠度，也可以将芝士糊放冰箱冷藏几分钟解决哦。

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发布于 2015-10-23

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