酸菜鱼

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  将洗好的雨沿中间主骨分两半，鱼肉斜刀片成鱼片，鱼头鱼骨鱼皮切段。分两个容器装好待用。

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  鱼肉加入一勺盐，三勺淀粉，一个蛋清，适量胡椒粉，料酒。抓调均匀后放入冰箱冷藏待用，鱼骨也类似调味待用。同时酸菜淘洗切段待用。

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  油锅烧热放入姜片，花椒，干辣椒爆香。放入切好的酸菜继续翻炒大概3分钟。

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  向酸菜锅中倒入适量高汤或者开水，煮开后下鱼骨材料煮制3分钟左右。

• 最后一步
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  讲鱼片下到鱼骨酸菜锅中，汤锅煮开鱼片变色即可出锅装盘啦

小贴士

酸菜鱼最花费时间的是片鱼片。腌制鱼片的时候先用盐抓一会儿，洗净再用其它调料腌制，这样可以更有效的锁住鱼肉里的水分，煮出来的鱼片更嫩滑且不容易碎。

发布于 2015-10-23

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