豆沙蛋黄酥（九个量）
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉（A）
100g
、
猪油（A）
30g
、
细砂糖（A）
20g
、
水（A）
40g
、
低筋面粉（B）
65g
、
猪油（B）
33g
、
红豆沙
170g 、
咸蛋黄
9个
、
蛋黄
1个 、
熟黑芝麻
适量
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 A类材料混合成团，盖上保鲜膜松弛10分钟
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2/11
点击查看大图 B类材料混合成团，分成9等分的小团
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3/11
点击查看大图 松弛好的A团（水油皮）也分成9等分
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4/11
用水油皮把B类（酥油皮）包进去，收好口（满手油都忘记拍图啦）
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5/11
点击查看大图 把包好的团擀成牛舌状，从上往下卷起来
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6/11
点击查看大图 把卷好的团竖过来，继续擀成牛舌状，再一次从上往下卷起来，然后静置10-15分钟松弛
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7/11
点击查看大图 豆沙分成9份，把蒸至六七熟的咸蛋黄包进豆沙里，蛋黄蒸前温水略洗下泡朗姆酒去腥（这回买的咸蛋黄比较大颗就切成两半用了）
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8/11
点击查看大图 把包好的豆沙蛋黄馅包进油酥皮 收口朝下放入烤盘
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9/11
点击查看大图 刷上一层蛋黄液，撒上熟芝麻，入烤180度20分钟，颜色烤至金黄即可出炉
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10/11
点击查看大图 成品
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最后一步
点击查看大图 完成
小贴士
1.没有猪油可以用黄油，中筋面粉和低筋面粉都可使用。2.最后包豆沙蛋黄的油酥皮不可擀的过薄，注意收好口，否则烤时外皮容易裂开。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2015-10-23
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