莲蓉蛋黄酥(20个)
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时间:30分钟
食材清单
(油酥)低筋面粉
220g
、
(油酥)黄油
120g
、
(油皮)中筋面粉
300g
、
(油皮)猪油
95g
、
(油皮)盐
2g
、
(油皮)细砂糖
25g
、
(油皮)水
110g
、
红豆沙(或其他馅料)
400g
、
咸蛋黄
20个
、
蛋黄液
2个
、
朗姆酒/白酒
适量
烹饪步骤
-
1/9
咸蛋黄:生鸭蛋黄用白酒浸泡十分钟去腥味后,150℃烤5~10分钟至变色,备用。
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2/9
制作油酥:黄油软化后筛入低筋面粉,揉匀,盖上保鲜膜,静置松弛30分钟。
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3/9
制作油皮:中筋面粉、糖和盐加入猪油中,加入水,和成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。
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4/9
分割:油皮和油酥分别均分为20个。(我一般将整份油皮和油酥分别称重,再按重量分割为20份,尽量让最后的蛋黄酥大小一致)
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5/9
制作酥皮:将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心。用油皮将油酥包裹成球状。
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6/9
油酥球擀成长条状,卷起,松弛15分钟。反方向再擀成长条状,再卷起,盖上保鲜膜继续松弛15分钟。(等待松弛的过程准备内馅)
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7/9
制作内馅:将红豆沙(或其他内馅)分20份,揉成圆,压成圆片,将咸蛋黄放入其中,慢慢往上推包裹成球。要收紧,不要进空气。(我的馅料每份约20g/个,喜欢吃内馅的可以增加到25g/个)
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8/9
将松弛好的酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下,两头向中间收,压成圆片,包入红豆沙蛋黄球,注意包紧。
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最后一步
点击查看大图 将做好的蛋黄酥球排入烤盘,表面刷层蛋黄液。放入预热好的烤箱中层,上下火170,25分钟,再刷一次蛋黄液,撒些芝麻继续烤15~20分钟左右即可出炉。(后期可加锡纸防止上色过深)
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2015-10-21
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