没有糍粑的糍粑鱼~武汉特色菜
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
草鱼
500g 、
料酒
一小勺 、
盐
半小勺 、
姜
一小块 、
大蒜
5瓣 、
花椒
20颗 、
干红辣椒
6个
、
葱花
一小把 、
香醋
一汤匙 、
老抽
一小勺 、
生抽
半汤匙 、
糖
一小勺 、
白芝麻
一小勺 烹饪步骤
-
1/11
点击查看大图 草鱼切块,冲洗干净沥干多于水份。
-
2/11
点击查看大图 调入盐和料酒抓匀,腌渍半小时。
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3/11
点击查看大图 姜蒜从切末,辣椒剪短。花椒冲洗一下。
-
4/11
点击查看大图 全部倒入鱼块里,翻拌均匀后装入保鲜袋,送入冰箱冷冻层,至少5-7天,这个过程是让鱼肉慢慢入味。
-
5/11
点击查看大图 一周后取出鱼肉解冻,把调料挑干净,平摊在盘子上置于阴凉通风处晾干水分。
-
6/11
点击查看大图 挑出来的佐料不要丢了,我们一会儿还用得上。
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7/11
点击查看大图 炕,类似于煎,但相对油略微少一些。所以我用了不粘锅处理,而且也比较容易保持鱼肉的完整。
-
8/11
点击查看大图 煎到焦黄捞出。
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9/11
点击查看大图 锅里剩下的一点油不要再加,爆香所有用于腌鱼的调料。
-
10/11
点击查看大图 加入香醋,老抽生抽和小半碗水,煮沸。
-
最后一步
点击查看大图 重新倒入鱼肉,加一小勺白糖,芝麻。边掂锅边煮,大概2.3分钟。汤汁煮尽出锅。
小贴士
看起来比较的复杂的菜,周期也比较长。其实分几天做起来并不会麻烦。我一般一次会做三斤鱼,在进冰箱冷冻时分成三份装,要吃就解冻。很方便的。另外菜是干香的,汤汁收干一些,不要湿嗒嗒的更不要勾芡了。另外,这个菜要好吃,腌渍入味是关键,最少是两天起步,腌渍时间越长越好吃哦。
4/11
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发布于 2015-10-20
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