冰皮月饼-这位同学
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
糯米粉
50g 、
粘米粉
50g
、
小麦淀粉
30g
、
油(买的成品猪油或者玉米油或者色拉油)
25g
、
纯净水
180g 、
糖粉
25g 、
炼乳
2大勺(正常的汤匙、多点少点不影响) 、
抹茶粉/可可粉
适量
烹饪步骤
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1/7
将各种分类按克数混合、加入糖粉。混合均匀后,先加入一半的水搅匀,再加入另一半的水搅拌至无颗粒。按克数加入油,搅拌均匀。盖上保鲜膜静置半小时。
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2/7
点击查看大图 盖着保鲜膜上蒸锅蒸25分钟,蒸熟后趁热将其戳成一小块一小块。待凉到不烫手时,揉成面团(如遇油外渗,没关系,揉一揉就揉进去了)。面团多揉一会口感会更细腻。揉好后冷藏1小时。
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3/7
点击查看大图 我的陷是自己炒的红豆沙和绿豆沙(绿豆提前泡4小时,高压锅中放入豆子,放入比蒸米饭略多一点的水,压25分钟,排压后将烂熟的绿豆加适量水入搅拌机捣成泥,此时水太多之后炒会更麻烦,水太少又打不成泥,水的量要控制下。不粘锅里倒入跟炒菜差不多的油,粮油倒入绿豆泥,不停翻炒,至泥与油完全混合再加入同等量的油继续翻炒,翻炒均匀后加入糖粉。逮绿豆泥炒成如图所示轻松成型基本没有水分,略有成渣的形态、撒入适量熟面粉即可出锅。)
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4/7
点击查看大图 皮和馅搞定后就可以开始包了~我用的50g的模子,25g馅、25g皮,建议新手用这个比例就可以。先把皮和馅分别称量好相应的克数,团成圆球。
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5/7
点击查看大图 将皮在手里压扁,小馅包在里面。收口朝下。
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6/7
点击查看大图 在模具中撒适量熟的粘米粉、是月饼不沾,扣出月饼的模样~装盒密封冷藏~完工。
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最后一步
点击查看大图 再来一张图~送人的美味呀~吃了都说好吃。需要抹茶的或者可可粉的、在皮中加入适量抹茶粉、直到达到喜欢的颜色即可不用加太多。
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发布于 2015-10-20
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